Hören Sie auf, Ihr Brot zu verbrennen: Das Geheimnis für sofortige Wärmeabgabe
In einem hochwertigen Brotbackofen ist die Grenze zwischen einer perfekten, goldbraunen Kruste und einem verkohlten Brot eigentlich viel schmaler, als man denkt. Es kommt dabei meist nur auf eines an: Wie schnell der Heizkreislauf auf Ihre Befehle reagiert.
Die meisten Öfen verwenden traditionelle Widerstandskoils. Das Problem daran: Sie sind langsam. Wir haben sie durch Kurzwellinfrarotlampen ersetzt – diese vermeiden das lästige Verzögerungseffekt.
Warum der „Wärmeverzögerungseffekt“ Ihr Brot ruiniert
Bei herkömmlichen Heizelementen bleibt die Wärme über einen längeren Zeitraum erhalten. Selbst nachdem der Steuerungscontroller den Strom abgeschaltet hat, bleiben die Koils weiterhin extrem heiß. Sie geben weiterhin Energie in den Ofen ab – lange nachdem Sie eigentlich möchten, dass sie aufhören. Deshalb entstehen plötzliche Temperaturspitzen, die das Backen stören.
Infrarotlampen sind anders. Sie behalten die Energie nicht bei sich. Sobald der Strom abgeschaltet wird, sinkt die Temperatur fast sofort. Dadurch können Sie die Temperatur genau kontrollieren. Kein mehr Hin- und Herwechsel zwischen zu hoher und zu niedriger Temperatur – genau das zerstört nämlich ein empfindliches Teigprodukt.
Die Technik hinter den Lampen
Wir verwenden zur Herstellung dieser Lampen Wolframfilamente sowie hochreines Quarzglas. Warum? Weil dadurch die Lampen sehr schnell ihre Betriebstemperatur erreichen.
Und das Beste daran: Die Wärme wird durch Strahlung übertragen. Sie heizen nicht nur die Luft auf – sondern berühren direkt das Brot.
Diese Lampen sind als Ersatz für die vorhandenen Lampen konzipiert – sie passen also perfekt in den Ofen. Achten Sie jedoch darauf, dass Ihre Stromversorgung den initialen Stromspitzen standhalten kann.
Die Kompromisse
Nichts ist perfekt.
Diese Lampen erzeugen eine enorme Menge an Wärme in einem kleinen Raum – das ist großartig, um mehr Brot herzustellen. Doch da die Energie so konzentriert ist, können es zu Hotspots kommen, wenn die Luftzirkulation oder die Drehbewegung des Ofens nicht richtig eingestellt sind.
Überprüfen Sie unbedingt, wo sich die Sensoren befinden. Sie müssen die tatsächliche Temperatur der Brotoberfläche kennen – nicht nur die Temperatur der Luft um das Brot herum.