Verhindern des Temperaturabfalls in industriellen Brotöfen
Jeder, der schon einmal Zeit in Industriebrotofen verbracht hat, kennt das Problem: Wenn man die Tür öffnet oder einen neuen Vorgang mit kaltem Teig startet, sinkt die Temperatur im Ofen sofort stark ab. Das passiert in kürzester Zeit.
Um dem entgegenzuwirken, verwenden wir zirkuläre Infrarotheizrohre. Der Vorteil dieser Rohre ist, dass sie keine Zeit damit verschwenden, zunächst die Luft zu erhitzen. Sie strahlen direkt Wärme auf das Brot ab – das ist viel schneller.
Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur
Herkömmliche Thermostate sind für den Einsatz in hochwertigen Bäckofen einfach zu langsam. Bevor sie erkennen, dass der Ofen zu kalt ist, ist bereits die ideale Zeit zum Backen vorbei.
Deshalb nutzen wir Infrarotsteuerungen. Diese überwachen ständig die Oberfläche des Brotes. Sobald das System einen Temperaturabfall feststellt, erhöht es sofort die Leistung der Heizrohre. Dadurch werden die „kalten Stellen“ sofort beseitigt, bevor sie die Krume des Brotes beeinträchtigen können.
Details zur Heizung
Wir verwenden zirkuläre Heizrohre, weil sie sich der Form des Ofens anpassen und die Wärme gleichmäßig verteilen. Bei der Auswahl der Rohre achten wir auf die Leistung pro linearem Zentimeter. Man braucht genug Leistung, um die Krume perfekt zu braten – ohne dass der Innenraum des Brotes verbrennt.
Stellen Sie sicher, dass die Spannung im Ofen mit der Spannung im Stromnetz übereinstimmt. Eine höhere Leistung bedeutet, dass der Ofen schneller wieder auf die gewünschte Temperatur kommt, nachdem man die Tür geöffnet hat.
Aber Achtung: Übertriebenes Verhalten ist kontraproduktiv. Wenn man zu viel Leistung in einen kleinen Raum leitet und die Einstellungen des PID-Systems zu stark anpasst, werden die Heizrohre viel zu schnell zerstört.
Einsatz und Wartung
Diese Heizrohre sind im Grunde genommen einfache Ersatzteile – dadurch wird die Wartung vereinfacht. Wir umhüllen sie mit verstärktem Quarz oder Keramik, damit sie den extremen und feuchten Bedingungen in einer Bäckerei standhalten können.
Achten Sie außerdem auf die Verkabelung. Stellen Sie sicher, dass sie für die maximale Strömung geeignet ist. Wenn die Verbindungen locker oder minderwertig sind, können sie versagen, da das System ständig ein- und ausgeschaltet wird, um die Temperatur konstant zu halten.
Und bitte halten Sie die Sensoren sauber. Wenn sich Mehlstaub auf den Infrarotsensoren ablagert, wird das System „blind“. Die Temperaturkontrolle funktioniert nicht mehr richtig – das Brot sieht plötzlich nicht mehr so gut aus.