Ihre Pizza schneller fertigstellen – mit Kurzwellen-Infrarot-Technologie
Stellen Sie sich vor, die Backzeit von fünf Minuten auf nur 90 Sekunden verkürzen zu können. Die meisten Menschen denken, dass das bedeutet, die Hitze so hoch zu steuern, dass der Ofen leuchtet. Doch das ist nicht der Fall. Es geht vielmehr darum, wie die Wärme zum Teig gelangt.
Wir verwenden Kurzwellen-Infrarot-Emitter. Anstatt zu warten, bis die Luft im Ofen heiß wird, senden diese Emitter Energie direkt in den Pizzateig.
Warum das funktioniert
Herkömmliche Konvektionsöfen sind langsam, weil sie auf Luft als Leitermedium angewiesen sind. Luft ist ein schlechter Leiter. Unsere IR-Emitter funktionieren anders: Sie nutzen eine bestimmte Wellenlänge (0,76 bis 2,5 μm), die direkt in die Oberfläche des Teigs eindringt. Dadurch wird sowohl die Kruste als auch die Beilagen gleichzeitig erwärmt. Dadurch entsteht eine schnellere Aufquellung des Teigs – und die Kruste ist beim Bissen knackig. Das liegt daran, dass die Wärme keinen „Mittelsmann“ benötigt.
Die erforderlichen Komponenten
Um solche Geschwindigkeiten zu erreichen, reicht ein einfaches Heizelement nicht aus. Wir verwenden Hochleistungs-Quarzhalogenröhren. Diese sind dafür konzipiert, fast sofort auf volle Leistung zu gehen und wieder abzukühlen.
Das ist das Geheimnis. Ihr PLC kann die Leistung in Echtzeit anpassen, damit Sie keine verbrannten Zutaten oder unvollständig gegarten Teig erhalten.
Wenn Sie dies selbst zusammenbauen, achten Sie darauf, R7s oder SK15-Anschlüsse zu verwenden, damit alles fest verbunden bleibt. Ein weiterer Tipp: Verwenden Sie Hochtemperaturkabel. Der Ofen wird während des maximalen Betriebs äußerst heiß – Sie möchten schließlich nicht, dass die Kabel schmelzen.
Die Nachteile
So viel Leistung kostet natürlich Geld. Wenn die Emitter auf voller Leistung betrieben werden, belastet das die Stromversorgung erheblich. Stellen Sie sicher, dass Ihre Elektrik dieses höhere Stromaufkommen bewältigen kann.
Außerdem spielt die Positionierung eine wichtige Rolle. Kurzwellen-Infrarot-Strahlung ist sehr intensiv. Wenn die Röhren zu nah beieinander sind, verbrennt der Käse, bevor die Mitte der Pizza überhaupt warm wird. Wir empfehlen immer, eine justierbare Befestigungsmontage zu verwenden. So können Sie die Röhren so positionieren, dass die Pizza genau so gebacken wird, wie Sie es möchten.