Přestaňte ničit své chleby: Tajemství okamžitého ohřevu
V robustních pecích na pečení chleba je hranice mezi dokonalou zlatavou kůrkou a spáleným chlebem tenčí, než si myslíte. Všechno se obvykle odvíjí od jedné věci – od toho, jak rychle váš ohřívač reaguje na vaše příkazy.
Většina pecí používá tradiční rezistorové cívky. Problém? Jsou pomalé. My jsme je nahradili krátkovlnnými infračervenými lampami – ty totiž eliminují ten otravný zpoždění v ohřevu.
Proč „zpoždění v ohřevu“ ničí váš chléb
Staré ohřívací elementy drží teplo opravdu dlouho. I poté, co kontrolér nařídí vypnutí napájení, cívky zůstávají extrémně horké. Pokračují v dodávání energie do pece dlouho poté, co už jste chtěli, aby přestaly. Proto dochází k prudkým změnám teploty, což narušuje proces pečení.
Infračervené lampy jsou jiné. Nezadržují tu energii. Ve chvíli, kdy přerušíte napájení, teplota okamžitě klesne. To znamená, že můžete udržet teplotu v velmi úzkém rozmezí. Už nebudete mít problémy s tím, že je chléb buď příliš horký, nebo příliš studený – což právě ničí jemné těsto.
Technologie za kulisami
Tyto lampy vyrábíme pomocí wolframových vláken a křemíkového skla vysoké čistoty. Proč? Protože to umožňuje lampám dosáhnout provozní teploty velmi rychle.
A to je to nejlepší: teplo se přenáší prostřednictvím záření. Nejenže zahříváte vzduch, ale také přímo produkt, který pečete.
Jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit stávajícími lampami ve vaší peci. Jen pozor: ujistěte se, že váš zdroj napájení dokáže zvládnout počáteční nápor proudu při zapnutí lamp.
Kompromisy
Nic není dokonalé. Tyto lampy produkují obrovské množství tepla v malém prostoru, což je skvělé pro výrobu více chleba. Ale protože je energie tak koncentrovaná, mohou vzniknout místa s nadměrně vysokou teplotou, pokud není správně nastaven proudění vzduchu nebo otáčení chleba.
Je potřeba pečlivě zkontrolovat umístění senzorů. Potřebujete znát skutečnou teplotu povrchu chleba, nejen teplotu vzduchu kolem něj.