Udržování stálé teploty v pecích s přídavkem páry
Pokud jste někdy pracovali s profesionálními pečicími pecemi na chléb, víte, jaké to je. Pustíte páru, abyste dosáhli dokonalé kůrky, ale najednou klesne teplota povrchu pece. Děje se to proto, že pára prostě odnímá teplo z pece. Většina standardních topných prvků to nedokáže udržet – jejich teplota kolísá, což negativně ovlivňuje proces pečení.
Abychom to vyřešili, používáme dvoutrubkové infračervené prvky. Ty v podstatě fungují jako „štít“ proti ztrátám energie a udržují teplotu kůrky přesně tam, kde má být.
Proč právě dvoutrubkový design?
Jde o plochu povrchu. Dvojnásobný počet topných vláken v malém prostoru umožňuje rozložit tepelné zatížení. To je velmi důležité – znamená to totiž, že žádné z vláken nemusí pracovat nad své možnosti nebo se přehřívat.
Výsledkem je, že prvky nehoří tak rychle a celá plocha pece má rovnoměrnou teplotu. Už žádná horká místa nebo studená oblasti.
Jak se vypořádat s vlhkostí
Buďme upřímní: pára a elektřina spolu představují noční můru. Aby se zabránilo poruchám, vlákna jsou obalena v vysoce kvalitním kvartcovém skle. Tento materiál je odolný – dokáže se z pokojové teploty dostat na 500 °C během několika sekund, aniž by se popraskal. Ale utěsnění musí být perfektní. Pokud dovnitř pronikne i malé množství vlhkosti, vlákna se oxidují a prasknou. Koniec hry.
Instalace a pár varování
Tyto prvky jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše instalovat do průmyslových pecí s vysokým výkonem. Nastavili jsme výkon tak, aby po otevření dveří a úniku tepla se teplota v peci téměř okamžitě vrátila na požadovanou úroveň.
Ale pozor: tyto prvky vydávají opravdu hodně tepla. Korpus pece to všechno musí absorbovat.
Před instalací si prosím znovu zkontrolujte izolaci a ventilátory. Pokud vaše ventilace není dostatečná, hrozí poškození korpusu pece nebo poškození elektrických obvodů. Nestojí to za riziko.
A proboha, používejte kabely určené pro vysoké teploty. Standardní PVC se roztaví. Používejte kabely z fiberglasu nebo silikonově potažené kabely. V profesionální pekárně je teplota konstantní, a vaše spoje musí být schopny to zvládnout.