Jak rychleji doručit pizzu ven – pomocí krátkovlnného infračerveného záření
Představte si, že byste mohli snížit dobu pečení z pěti minut na pouhých 90 sekund. Většina lidí si myslí, že to znamená zvýšit teplotu v troubě tak, aby byla opravdu vysoká, ale tak to nefunguje. Jde spíše o to, jak teplo dosahuje těsta.
Používáme emitory krátkovlnného infračerveného záření. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch v troubě ohřeje, tato technologie posílá energii přímo do pizzy.
Proč to skutečně funguje
Standardní konvekční trouby jsou pomalé, protože spoléhají na vzduch. Vzduch je špatný vodič tepla. Naše emitory infračerveného záření fungují jinak – využívají specifickou vlnovou délku (0,76 až 2,5 μm), která pronikne přímo do povrchu pizzy. Teplo tak dosahuje kůrky i ingrediencí ve stejnou chvíli. Díky tomu se pizza rychleji upeče a její povrch bude pevný, jakmile do ní kousnete. To vše díky tomu, že teplo nemusí cestovat „prostřednictvím“ vzduchu.
Potřebné vybavení
Aby bylo možné dosáhnout takových rychlostí, nelze použít jen obyčejný topný prvek. Používáme vysoko-výkonové křemíkové halogenové trubice. Tyto trubice dokážou okamžitě zvýšit nebo snížit svůj výkon. To je tajemství efektivity. Váš PLC může v reálném čase upravovat výkon, abyste neměli spálenou pizzu s syrovým těstem.
Pokud to chcete sestavit sami, hledejte konektory typu R7 nebo SK15, aby vše bylo pevně spojeno. Ještě jeden tip: použijte kabely určené pro vysoké teploty. Obal trouby se během intenzivního provozu velmi zahřívá, a nechcete přece, aby se vaše kabely roztavily.
Kompromisy
Takový výkon samozřejmě není zdarma. Provoz těchto emitorů na plný výkon způsobuje velké zatížení napájecí sítě. Ujistěte se tedy, že vaše elektrická soustava dokáže zvládnout ten počáteční nápor, když systém začne fungovat.
Je tu také problém s umístěním emitorů. Krátkovlnné infračervené záření je velmi silné. Pokud budou trubice příliš blízko, sýr se spálí ještě předtím, než se střed pizzy vůbec ohřeje. Vždy doporučujeme použít nastavitelné držáky – ty umožňují upravit polohu trubic tak, aby pečení probíhalo přesně tam, kde chcete.