কেন সেরা বেকাররা কনভেকশন ও ইনফ্রারেড উভয়কে একসাথে ব্যবহার করেন?
আপনি কি লক্ষ্য করেছেন, কিছু রুটিতে বাইরের অংশটি খুবই কুরকুরে ও সুন্দর হয়; কিন্তু ভিতরটা এখনও হালকা ও আরামদায়ক থাকে। বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়িয়ে দেয়। এটা জিনিসগুলোকে গরম করার জন্য ঠিক আছে; কিন্তু গাঢ়, সোনালি-বাদামী রঙ পাওয়া কঠিন হয়ে যায়। সাধারণত, যখন রুটির বাইরের অংশটি ঠিকমতো হয়ে যায়, তখন রুটির ভিতরটা শুকিয়ে যায়।
এজন্যই আমরা ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি।
“হাইব্রিড” পদ্ধতিটি কীভাবে কাজ করে?
এটাকে একটি “ট্যাগ-টিম” হিসেবে ভাবুন। কনভেকশন বাতাসটি রুটির ভিতরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে; আর ইনফ্রারেড বাতাসটি রুটির বাইরের অংশকে গরম করে।
গোপন ব্যাপারটি হলো: ইনফ্রারেড তরঙ্গগুলো বাতাস গরম হওয়ার অপেক্ষা করে না। এগুলো সরাসরি রুটির ভিতরে ঢুকে যায়, ফলে জলের অণু ও প্রোটিনগুলো নড়ে যায়। এর ফলে রুটির বাইরের অংশটি দ্রুত ও তীব্রভাবে গরম হয়। ফলে রুটির বাইরের অংশটি কুরকুরে ও সুন্দর রঙের হয়; আর ভিতরটা আরও আর্দ্র থাকে। এটাই হলো উভয় পদ্ধতির সেরা দিক।
বিস্তারিত বিষয়গুলো:
আমরা এগুলো কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করে তৈরি করি—সাধারণত ২২০ভোল্ট বা ৩৮০ভোল্ট।
আকর্ষণীয় ব্যাপার হলো, এগুলো খুব দ্রুত কাজ করে। আপনাকে অপেক্ষা করতে হয় না। সুইচ চালু করার সাথে সাথেই শক্তি পাওয়া যায়।
আমরা কাঁচের আবরণগুলোও সামান্য পরিবর্তন করি। যদি দ্রুত রুটিটিকে গরম করতে হয়, তাহলে শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড ব্যবহার করা ভালো। আর যদি ঘন ধরনের রুটি তৈরি করতে হয়, তাহলে মিডিয়াম-ওয়েভ ইনফ্রারেড ব্যবহার করা ভালো।
মনে রাখার কিছু বিষয়:
এটা কোনো জাদু নয়। বেকারির পরিবেশ খুবই নোংরা থাকে। ময়দার ধুলো ও চর্বি কোয়ার্টজ টিউবগুলোতে জমে যায়। যদি এটা হয়, তাহলে কিছু জায়গায় অতিরিক্ত তাপ সৃষ্টি হবে, আর অবশেষে টিউবগুলো নষ্ট হয়ে যাবে।
টিউবগুলোকে পরিষ্কার রাখুন। এটাই হলো রুটির সব অংশে সমানভাবে তাপ পৌঁছানোর একমাত্র উপায়।
আর, বায়ুপ্রবাহও মনোযোগ দিয়ে দেখুন। কারণ ইনফ্রারেড বাতাস ওভেনের উপরের অংশে অনেক তাপ সৃষ্টি করে; তাই দুর্বল ফ্যান সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। যদি বাতাস যথেষ্ট না থাকে, তাহলে রুটির নিচের অংশ ঠিকমতো গরম হওয়ার আগেই উপরের অংশটি পুড়ে যেতে পারে। এর জন্য সামান্য ক্যালিব্রেশন দরকার; কিন্তু একবার ঠিক করে ফেললে এটা খুবই কার্যকর হয়।