বাইরের অংশটা পুড়িয়ে ফেলে ভিতরের অংশটা অপরিপক্ব অবস্থায় রাখা বন্ধ করুন।
আমরা সবাই এমন অবস্থার মধ্য দিয়ে গেছি। আপনি যখন মোটা মাংস বা ঘন রুটি নিয়ে রান্না করছেন, তখন ভিতরের অংশটা ঠিকমতো রান্না হওয়ার আগেই বাইরের অংশটা কয়লার মতো কালো হয়ে যায়। এটা খুবই বিরক্তিকর।
সমস্যাটা হলো, বায়ু তাপ পরিবাহনে খুবই দুর্বল। এজন্যই আমরা বৃত্তাকার কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করি। গরম বায়ুর উপর নির্ভর না করে, এই টিউবগুলো সরাসরি তাপ রেডিয়েশন খাবারের ভিতরে পাঠায়। এর ফলে খাবারের ভিতরের ও বাইরের অংশ প্রায় একই গতিতে রান্না হয়। আর কোনো অংশ অপরিপক্ব অবস্থায় থাকে না।
তাপ প্রদানের প্রক্রিয়া
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ এটা সর্বাধিক ইনফ্রারেড শক্তি প্রবেশ করতে দেয়। যেহেতু টিউবগুলো বৃত্তাকার, তাই এগুলো সমগ্র ওভেনে সমানভাবে তাপ ছড়িয়ে দেয়। আর কোনো “কোল্ড স্পট” থাকে না—অর্থাৎ কোনো অংশ ধীরে রান্না হয় না।
কিন্তু একটি বিষয় মনে রাখবেন: আপনি শুধুমাত্র এগুলো সংযুক্ত করে চলে যেতে পারেন না। নির্ভুল তাপমাত্রা বজায় রাখতে আপনার একটি ভালো PID কন্ট্রোলার দরকার। নইলে তাপমাত্রা অতিরিক্ত হয়ে যাবে এবং খাবারটি নষ্ট হয়ে যাবে।
আপনি আপনার কাজের জায়গার আকার অনুযায়ী ওয়াটেজ নির্বাচন করতে পারেন। অবশ্য, উচ্চ ওয়াটেজ দিলে তাপমাত্রা দ্রুত বাড়ে; কিন্তু এতে বিদ্যুৎ সরবরাহ ব্যবস্থার উপর চাপ পড়ে। আর যদি ভেন্টগুলো যথেষ্ট বায়ু সরবরাহ না করে, তাহলে ফিলামেন্টগুলো নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এখানে ভারসাম্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
সবকিছু সুষ্ঠুভাবে চলার জন্য…
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এগুলো সহজেই বদলানো যায়। এগুলো বেশিরভাগ শিল্পোপযোগী ওভেনে সহজেই ব্যবহার করা যায়।
এগুলো সংযুক্ত করার পর, নিয়মিতভাবে এগুলো পরীক্ষা করুন। প্রতি ছয় মাস অন্তর ওয়্যারিংগুলো পরীক্ষা করুন। এটা খুবই সহজ কাজ; কিন্তু এতে মাঝপথে কোনো সমস্যা হওয়া থেকে রক্ষা পাওয়া যায়।
আর একটি বিষয়: কাঁচের ব্যাপারে সাবধান থাকুন। কোয়ার্টজ খুবই সংবেদনশীল। যদি আপনি তেলযুক্ত আঙুল দিয়ে এটা স্পর্শ করেন, অথবা এতে ময়লা জমে যায়, তাহলে টিউবে “হট স্পট” তৈরি হবে। এটা হিটার নষ্ট হওয়ার দ্রুত কারণ। শুধুমাত্র আইসোপ্রোপাইল অ্যালকোহল দিয়ে এগুলো পরিষ্কার করলেই হবে।