توقفوا عن حرق الخبز: السر وراء التسخين الفوري
في أفران الخبز المتينة، فإن الفرق بين قشرة خبز مثالية ذهبية اللون وقشرة سوداء كالفحم صغير جدًا. في الغالب، يعتمد الأمر على شيء واحد فقط: مدى سرعة استجابة جهاز التسخين لأوامرك.
تستخدم معظم الأفران ملفات تسخين تقليدية. المشكلة هي أن هذه الملفات بطيئة في التسخين. لذلك، استبدلناها بمصابيح الأشعة تحت الحمراء، لأنها تتخلص من هذا التأخير المزعج.
لماذا يدمر “تأخر التسخين” خبزك؟
المشكلة في أجهزة التسخين التقليدية هي أنها تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. حتى بعد أن يأمرك جهاز التحكم بإيقاف التسخين، تظل الملفات ساخنة جدًا، وتستمر في إطلاق الطاقة داخل الفرن لفترة طويلة بعد أن تريد أن يتوقف التسخين. وهذا هو السبب في حدوث ارتفاعات مفاجئة في درجة الحرارة، مما يفسد الخبز.
أما مصابيح الأشعة تحت الحمراء، فهي مختلفة؛ فهي لا تحتفظ بالطاقة. بمجرد أن يتم إيقاف التيار الكهربائي، تنخفض درجة الحرارة على الفور.
وهذا يعني أنه يمكنك الحفاظ على درجة الحرارة ضمن نطاق محدد جدًا. لا يوجد أي تقلبات في درجة الحرارة، وهذا بالضبط ما يفسد العجين الحساس.
المكونات الداخلية
نصنع هذه المصابيح باستخدام أسلاك التنغستن وزجاج الكوارتز عالي النقاء. لماذا؟ لأن ذلك يسمح للمصابيح بالوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة في وقت قصير جدًا.
والجزء الأفضل هو أن الحرارة تنتقل عبر الإشعاع. أي أنك لا تحرك الهواء فقط، بل تسخن الخبز مباشرة.
تم تصميم هذه المصابيح لتكون بديلاً مناسبًا للمصابيح التقليدية، لذا فهي تناسب مكان المصابيح الحالية في الفرن. لكن يجب التأكد من أن مصدر الطاقة الخاص بك قادر على تحمل الزيادة الأولية في التيار الكهربائي عند تشغيل المصابيح.
التضحيات
لا شيء مثالي تمامًا.
تحتوي هذه المصابيح على كمية هائلة من الحرارة في مساحة صغيرة، وهو أمر رائع لإنتاج المزيد من الخبز. لكن بسبب تركيز الطاقة، قد تحدث نقاط ساخنة إذا لم يتم التحكم في تدفق الهواء أو دوران الخبز بشكل صحيح.
يجب أن تتأكد من موقع المستشعرات، لأنك بحاجة إلى معرفة درجة الحرارة الفعلية لسطح الخبز، وليس فقط درجة حرارة الهواء المحيط به.