كيفية تسريع عملية طهي البيتزا باستخدام أشعة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة
تخيل أن يمكنك تقليل وقت طهي البيتزا من خمس دقائق إلى 90 ثانية فقط. يعتقد معظم الناس أن ذلك يتطلب رفع درجة حرارة الفرن إلى أقصى حد، لكن هذا ليس هو الحل الصحيح. في الواقع، المسألة تتعلق بـ“كيفية” وصول الحرارة إلى العجينة.
نستخدم أجهزة إصدار أشعة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. بدلاً من انتظار أن يسخن الهواء داخل الفرن، تقوم هذه الأجهزة بإرسال الطاقة مباشرة إلى البيتزا.
لماذا ينجح هذا الأسلوب؟
الأفران التقليدية بطيئة في العمل لأنها تعتمد على الهواء كوسيلة لنقل الحرارة، والهواء ليس وسيلة فعالة لنقل الحرارة. أما أجهزة الأشعة تحت الحمراء فهي تعمل بطريقة مختلفة؛ فهي تستخدم طول موجة معين (من 0.76 إلى 2.5 ميكرومتر)، مما يسمح بوصول الحرارة مباشرة إلى سطح العجينة.
هذا يؤدي إلى نضج العجينة بسرعة، كما يجعل القاعدة تنكسر عند عض البيتزا، وذلك لأن الحرارة لا تحتاج إلى المرور عبر وسيط.
المعدات المطلوبة
لتحقيق هذه السرعة، لا يمكنك استخدام عنصر تسخين عادي. نحن نستخدم أنابيب هالوجينية ذات قدرة عالية. هذه الأنابيب مصممة للتحكم في درجة الحرارة بسرعة.
هذا هو السر. يمكن لجهاز PLC التحكم في الطاقة في الوقت الفعلي، حتى لا تحترق البيتزا أو يظل العجين غير ناضج.
إذا كنت ترغب في استخدام هذه الأجهزة، فابحث عن موصلات من نوع R7s أو SK15 لضمان تثبيت الأجهزة بشكل صحيح. ونصيحة أخرى: استخدم كابلات عالية الجودة، لأن الجهاز يصبح ساخنًا جدًا أثناء العمل بكفاءة عالية، ولا تريد أن تذوب الكابلات في هذه الحالة.
العيوب
بالطبع، استخدام هذه القدرة العالية ليس مجانيًا. استخدام هذه الأجهزة بكفاءة عالية يضع ضغطًا كبيرًا على مصدر الطاقة. تأكد من أن نظام الكهرباء الخاص بك قادر على تحمل هذا الضغط في البداية.
كما أن موقع الأجهزة مهم أيضًا؛ فإذا كانت الأنابيب قريبة جدًا من بعضها، فقد يحترق الجبن قبل أن يسخن وسط البيتزا. ننصح دائمًا باستخدام حاملات قابلة للتعديل، حتى يمكن تعديل موقع الأنابيب حسب الحاجة.