كيفية منع انخفاض درجة الحرارة في أفران الخبز الصناعية
من يعمل في أفران الخبز الصناعية يعرف جيدًا المشكلة التي تواجههم. عند فتح باب الفرن، أو عند إدخال دفعة جديدة من العجين البارد، تنخفض درجة الحرارة داخل الفرن بسرعة. يحدث ذلك في لحظات.
لمواجهة هذه المشكلة، نستخدم أنابيب تسخين بالأشعة تحت الحمراء. ميزة هذه الأنابيب أنها لا تضيع الوقت في تسخين الهواء أولاً؛ بل تُسخّن الخبز مباشرةً. هذه الطريقة أسرع بكثير.
الحفاظ على استقرار درجة الحرارة
المثبتات التقليدية غير كافية للاستخدام في أفران الخبز عالية الجودة. بحلول الوقت الذي تدرك فيه المثبتات أن درجة الحرارة منخفضة، يكون الوقت قد فات للحصول على خبز مثالي.
لذلك نستخدم أنظمة التحكم بالأشعة تحت الحمراء. هذه الأنظمة تراقب باستمرار سطح الخبز. بمجرد أن تلاحظ الأنظمة انخفاض درجة الحرارة، تزيد من قوة التسخين. إنها طريقة فعالة للتخلص من مناطق البرودة التي قد تؤثر على جودة الخبز.
تفاصيل التسخين
نستخدم أنابيب دائرية لأنها تتناسب مع شكل الفرن وتوزع الحرارة بشكل متساوٍ. عند اختيار هذه الأنابيب، نراعي قوة الإشعاع لكل سنتيمتر خطي. يجب أن تكون القوة كافية لتسخين الخبز بشكل جيد، دون أن يتحول الجزء الداخلي من الخبز إلى حجر صلب.
تأكد من أن الجهد الكهربائي المستخدم يتناسب مع شبكة الكهرباء في مصنعك. كلما كانت القوة أعلى، كان الفرن قادرًا على التعافي بسرعة بعد فتح الباب.
لكن انتبه: لا تستخدم قوة كهربائية مفرطة. إذا استخدمت قوة كبيرة في مساحة صغيرة، فإن الأنابيب ستتلف بسرعة.
الإعداد والصيانة
هذه الأنابيب يمكن استبدالها بسهولة، مما يسهل الأمور. نغلفها بالكوارتز أو السيراميك لحمايتها من الظروف القاسية في المخبز.
شيء آخر يجب الانتباه إليه هو الأسلاك الكهربائية. يجب أن تكون الأسلاك قادرة على تحمل التيار الكهربائي العالي. إذا كانت الاتصالات ضعيفة أو رخيصة، فإن الأسلاك ستتلف بسرعة بسبب التشغيل المستمر للنظام.
وأخيرًا، يجب الحفاظ على نظافة المستشعرات. إذا تراكمت طبقة من الدقيق على المستشعرات، فإن النظام لن يعمل بشكل صحيح. ستنخفض درجة الحرارة، وبالتالي لن يكون الخبز بالجودة المرغوبة.