الحفاظ على درجة الحرارة مستقرة في الأفران التي تستخدم البخار
إذا كنت قد عملت من قبل في أفران خبز تجارية، فأنت تعرف الصعوبات التي يواجهها العمال هناك. نحاول استخدام البخار للحصول على قشرة مثالية، لكن درجة حرارة سطح الخبز تنخفض فجأة. يحدث ذلك لأن البخار يمتص الحرارة من الفرن. معظم عناصر التسخين العادية لا تستطيع التغلب على هذه المشكلة، وبالتالي يتأثر جودة الخبز.
لحل هذه المشكلة، نستخدم عناصر تسخين من نوع الأشعة تحت الحمراء ذات الأنابيب المزدوجة. هذه العناصر تعمل كحاجز ضد فقدان الحرارة، وتحافظ على درجة حرارة السطح في المستوى المطلوب.
لماذا استخدام الأنابيب المزدوجة؟
السبب يتعلق بمساحة السطح. من خلال استخدام أسلاك تسخين مزدوجة في مساحة صغيرة، يتم توزيع الحرارة بشكل أفضل. هذا أمر مهم للغاية، لأنه يعني أن كل سلك لا يعمل بشكل مفرط أو بدرجة حرارة عالية جدًا.
النتيجة؟ عناصر التسخين لا تحترق بسرعة، ويتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الفرن. لا توجد مناطق ساخنة أو باردة.
التعامل مع الرطوبة
لنكن صادقين: البخار والكهرباء يشكلان مشكلة كبيرة معًا. لمنع حدوث أي مشاكل، نغلف أسلاك التسخين بزجاج الكوارتز عالي الجودة.
هذا الزجاج قوي جدًا؛ يمكنه التحمل من درجة حرارة الغرفة إلى 500 درجة مئوية في ثوانٍ دون أن يتشقق. لكن يجب أن يكون الختم مثاليًا. إذا تسربت كمية صغيرة من الرطوبة إلى الداخل، فإن الأسلاك ستتأكسد وتنكسر. وهذا يعني نهاية الأمر.
كيفية التركيب (وبعض التحذيرات)
هذه العناصر مصممة للاستخدام في الأفران الصناعية ذات القدرة العالية. لقد قمنا بضبط القدرة الكهربائية بحيث، عند فتح باب الفرن وخروج الحرارة، يعود الفرن إلى حالته الطبيعية على الفور.
لكن يجب أن تعلم أن هذه العناصر تنتج كمية كبيرة من الحرارة. لذا، يجب أن يكون هيكل الفرن قادرًا على امتصاص هذه الحرارة.
قبل التركيب، تأكد من جودة عوازل الفرن ومراوحه. إذا لم تكن الإضاءة كافية، فقد يحدث تلف في الهيكل أو في الأسلاك الكهربائية. لا يستحق المخاطرة.
ومن المهم جدًا استخدام أسلاك كهربائية قادرة على تحمل درجات الحرارة العالية. الأسلاك العادية من نوع PVC ستذوب عند التعرض لدرجات حرارة عالية. يجب استخدام أسلاك مغطاة بالألياف الزجاجية أو السيليكون. في المخابز المحترفة، تكون درجات الحرارة مرتفعة باستمرار، ويجب أن تكون الأسلاك قادرة على تحمل ذلك.