کیوں بہترین بیکرز، کنوکشن اور انفراریڈ کا استعمال کرتے ہیں؟
کیا آپ نے کبھی دیکھا ہے کہ کچھ روٹیوں کی سطح بہت ہی خوبصورت اور ٹھوس ہوتی ہے، لیکن اندرونی حصہ پھر بھی ہلکا اور نرم رہتا ہے؟ عام اوونوں میں صرف گرم ہوا ہی فراہم کی جاتی ہے۔ یہ تو چیزوں کو گرم کرنے کے لئے مناسب ہے، لیکن جب گہرے سنہری رنگ حاصل کرنے کی کوشش کی جاتی ہے، تو یہ طریقہ کارگر نہیں ہے۔ عموماً، جب روٹی کی سطح مناسب رنگ حاصل کر لیتی ہے، تو اس کا درمیانی حصہ خشک ہو جاتا ہے۔
اسی لئے ہم انفراریڈ ہیٹرز کا استعمال کرتے ہیں۔
“ہائبرڈ” طریقہ کار کیسے کام کرتا ہے؟
اسے ایک ٹیم ورک کے طور پر سمجھیں۔ کنوکشن ہوا، روٹی کے اندرونی حصے کو گرم کرنے کا کام کرتی ہے، جبکہ انفراریڈ، روٹی کی سطح کو گرم کرنے کا کام کرتا ہے۔
راز یہ ہے کہ انفراریڈ لہریں، ہوا کے گرم ہونے کا انتظار نہیں کرتیں؛ بلکہ وہ سیدھے آٹے میں داخل ہوکر پانی کے مولیکیولوں اور پروٹینوں کو متحرک کرتی ہیں۔ اس سے سطح پر فوری طور پر گرمی پیدا ہوتی ہے۔ اس طرح روٹی کی سطح خوبصورت اور ٹھوس ہو جاتی ہے، جبکہ اندرونی حصہ نرم رہتا ہے۔ یہ تو دونوں طریقوں کا بہترین مجموعہ ہے۔
تفصیلات:
ہم انفراریڈ ہیٹرز کو کوارٹز ٹیوبوں کے ذریعے بناتے ہیں؛ عموماً یہ 220V یا 380V وولٹیج پر کام کرتے ہیں، یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کی بیکری کتنی بڑی ہے۔
دلچسپ بات یہ ہے کہ یہ ہیٹرز فوری طور پر کام شروع کر دیتے ہیں؛ آپ کو انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ جیسے ہی آپ سوئچ چالو کرتے ہیں، تو توانائی فوراً دستیاب ہو جاتی ہے۔
ہم کاغذ کی سطح پر موجود کوٹنگ کو بھی تبدیل کرتے ہیں۔ اگر آپ کو تیزی سے روٹی کو گرم کرنے کی ضرورت ہے، تو شارٹ-ویو انفراریڈ بہترین ہے۔ اگر آپ گاڑھے آٹے کے ساتھ کام کر رہے ہیں، تو میڈیم-ویو انفراریڈ بہترین ہے، کیوں کہ اس سے گرمی آٹے کے اندر تک پہنچ جاتی ہے۔
کچھ اہم باتیں:
یہ تو کوئی جادو نہیں ہے… بیکری کے ماحول میں گرد اور چکنائی جم جاتی ہے، اور یہ کوارٹز ٹیوبوں پر جم جاتی ہے۔ اگر ایسا ہوتا رہے، تو ٹیوبیں خراب ہو جاتی ہیں۔
انہیں صاف رکھیں… یہی وہ واحد طریقہ ہے جس سے آپ یقین کر سکتے ہیں کہ ہر روٹی پر یکساں طور پر گرمی پہنچ رہی ہے۔
اس کے علاوہ، آپ کو ہوا کے بہاؤ پر بھی توجہ دینی ہوگی… کیوں کہ انفراریڈ ہیٹرز، اوون کے اوپری حصے میں بہت زیادہ گرمی پیدا کرتے ہیں… اگر ہوا کا بہاؤ کم ہو، تو روٹی کا اوپری حصہ جل سکتا ہے، اس سے پہلے کہ نچلا حصہ ٹھیک ہو سکے۔ اس کے لئے تھوڑی سی کیلیبریشن کی ضرورت ہے، لیکن ایک بار جب یہ ٹھیک ہو جائے، تو یہ بہترین حل ہے۔