Перестаньте чекати, поки духовка нагріється: кращий спосіб досягнення бажаних результатів
Ніщо так не порушує ритм виробництва, як повільна духовка. Ви ж знаєте це відчуття – стояти там, дивитися на показники температури та просто чекати, поки духовка нагріється, щоб можна було почати обробку продукту. Це є перешкодою, яка знижує прибутковість та створює стрес для працівників.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні лампи Twin Quartz. Можна уявити їх як „турбо-кнопку“ для духовки. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, ці лампи подають енергію безпосередньо в тісто. Усе відбувається миттєво.
Чому це ефективно
Більшість духовок працюють за принципом конвекції – тобто гаряче повітря рухається по кімнаті. Це непогано, але цей процес є повільним.
Лампи Twin Quartz працюють по-іншому. Вони містять трубку, наповнену галогеном, яка випромінює короткохвильове інфрачервоне світло. Простіше кажучи, енергія передається зі швидкістю світла. Вона миттєво потрапляє на поверхню продукту, що дозволяє отримати бажану температуру вже після увімкнення лампи. Крім того, можна створити велику кількість тепла в невеликому просторі, тож не потрібно перебудовувати всю лінію для досягнення кращих результатів.
Деталі щодо обладнання
Ми не використовуємо однакове обладнання для всіх випадків. Залежно від розміру вашої духовки, ми підбираємо правильну довжину та потужність ламп, щоб вони підходили до потужності вашої електромережі.
Секрет полягає у кварцовій оболонці – вона може витримувати екстремальні температури без жодних проблем, а також дозволяє інфрачервоним променям проходити крізь неї, не поглинаючи при цьому енергію.
Крім того, оскільки ми знаємо, що в активній кухні все може зламатися, ми використовуємо стандартні з’єднувачі типу R7s чи Sk15. Якщо лампа зламається під час роботи, достатньо просто замінити її на нову. Не потрібні електрики, перепайка чи перерва у роботі. Просто заміните лампу та продовжуйте роботу.
Що потрібно враховувати
Є одна проблема: використання такої великої кількості енергії може вплинути на процес випікання продукту. Оскільки інфрачервоні промені потрапляють на поверхню продукту дуже швидко, потрібно стежити за таймерами. Якщо ви посилите потужність ламп, але не зміните швидкість руху конвекційного потоку, у результаті у вас буде підгоріла скоринка та сире серединка продукту. Це поширена помилка.
Вам потрібна система керування з швидким регулюванням температури, щоб уникнути її перевищення. Найкращий спосіб – підключити ці лампи до додаткової схеми живлення. Таким чином, основна система конвекційного нагріву продовжуватиме працювати для нагрівання середини продукту, а інфрачервоні лампи допоможуть скоротити час випікання.