Як досягти ідеальної температури в автоматизованій кухні
Під час створення автоматизованої кухні сила живлення сама по собі не є ключовим фактором. Можна подавати скільки завгодно ват на конвекційну піч, але все одно її продуктивність буде низькою. Саме тому ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням.
Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, ці лампи напрямую передають енергію безпосередньо до їжі. Це відбувається майже миттєво.
Секрет стабільної температури
Щоб це працювало ефективно, ми підключаємо нагрівачі до основного контролера PLC за допомогою пристроїв керування типу PID та реле твердого стану. Це дозволяє нам використовувати так звану модуляцію ширини імпульсу. По суті, система швидко вмикає та вимикає живлення, що дозволяє підтримувати температуру в межах ±1°C. Якщо спробувати зробити це за допомогою звичайних механічних контакторів, температура буде значно коливатися, що зіпсує процес приготування їжі. Реле твердого стану дозволяють системі „регулювати“ температуру в реальному часі, забезпечуючи стабільні умови.
Проблемні аспекти
Лампи високої щільності є найшвидшим способом підвищення температури, але вони потребують великих обсягів енергії. Вони значно навантажують електропроводку. Я завжди раджу використовувати кабелі великого діаметра. Інакше можуть виникнути спади напруги на довгих ділянках кабелю, що призведе до неправильної роботи всієї системи.
Крім того, необхідно збалансувати роботу ламп та вентиляторів. Якщо вентилятори працюють занадто інтенсивно, вони можуть видаляти тепло ще до того, як лампи встигнуть виконати свою функцію. Необхідно налаштувати швидкість обертання вентиляторів так, щоб вона відповідала потужності ламп. Це вимагає певної ретельності.
Розроблено для умов кухні
Кожен корпус є унікальним, тож ми не використовуємо універсальні рішення. Ми налаштовуємо довжину ламп та форму кріплень так, щоб вони ідеально підходили до конкретного корпусу. Також ми використовуємо стандартні роз’єми – адже останнє, чого хочеться, – це помилки під час монтажу.
Ми також приділяємо багато уваги кварцовій оболонці ламп. Через часті цикли вмикання/вимикання лампи потребують захисту від термічних ударів. Крім того, на кухнях завжди багато жиру та вологи. Ми використовуємо посилені ущільнювачі, щоб запобігти потраплянню бруду в електричні контакти. Це запобігає перегорянню роз’ємів, тож не доводиться постійно звертатися до нас за ремонтом.