Як досягти ідеального золотистого кольору хліба: чому ми використовуємо лампи інфрачервоного випромінювання потужністю 300 Вт
Якщо ви коли-небудь стикалися з проблемою створення глибокого, каштанового кольору скоринки на хлібі, не перетворюючи при цьому його внутрішню частину на сухі шматочки, то ви розумієте, про що йдеться. Секрет не полягає лише у підвищенні температури в духовці. Вся справа у тому, як правильно вплинути на поверхню тіста.
Саме тому ми використовуємо лампи інфрачервоного випромінювання потужністю 300 Вт. Вони забезпечують чудове підрум’янення – це явище називається реакцією Майяра. Усе відбувається за кілька секунд. Найкраще те, що внутрішня частина хліба залишається вологою та пухкою.
Тепло, яке дійсно діє
Стандартне конвективне нагрівання є занадто повільним у критичний момент підготовки хліба. Це все одно, що намагатися пофарбувати паркан зубною щіткою.
Ці лампи інфрачервоного випромінювання є іншими. Вони випромінюють тепло, яке потрапляє на поверхню тіста майже миттєво після увімкнення. Не потрібно чекати, поки духовка „нагріється“. Ви можете контролювати колір хліба – можете вийняти його з духовки в ту саму мить, коли він набуде ідеального золотистого кольору.
Деталі щодо обладнання
Ми використовуємо лампи з кварцовим корпусом та ядром, наповненим галогеном. Це може здатися складним, але насправді це дозволяє уникнути запотівання скла з часом. Світло залишається чистим, а процес підрум’янення – послідовним.
Більшість наших ламп потужністю 300 Вт мають стандартні з’єднувачі типу R7. Ми робимо це навмисно, щоб лампи можна було легко встановити в будь-яку комерційну духовку. Крім того, кварцове скло є дуже міцним – воно може переносити значні перепади температур без пошкоджень.
Кілька порад
Цей тип тепла є дуже інтенсивним. Тож ваші відбивачі повинні бути абсолютно чистими. Якщо вони покриті жиром чи мають подряпини від багаторічного використання, ви марнуєте енергію. Лампа буде працювати дуже наполегливо, що призведе до її швидкого зношування.
Ще одна порада – будьте обережні з таймером. Оскільки ці лампи реагують дуже швидко, кілька зайвих секунд можуть вирішити все – чи буде у вас гарна скоринка чи просто спалений хліб. Слідує уважно стежити за процесом.