Чому духовка у вашій пекарні постійно спалює корочку на хлібі чи виробах з тіста
У професійній пекарні різниця між ідеальною золотистою корочкою та зіпсованим продуктом складає лише кілька секунд.
Більшість духовок використовують стандартні нагрівальні елементи, але у них є одна проблема: вони продовжують виділяти тепло навіть після вимкнення. Це схоже на спробу зупинити потяг – ви натискаєте на гальма, але потяг все одно продовжує рухатися. Ця зайва енергія потрапляє у хліб чи вироби з тіста, і через деякий час температура підвищується настільки, що продукт спалюється.
Саме тут на допомогу приходять лінійні інфрачервоні лампи. Вони перетворюють електроенергію на тепло майже миттєво.
Швидкість, яка справді має значення
Ми використовуємо кварц-галогенну технологію – вона усуває всю зайву енергію. Філамент дуже малий, а кварцова оболонка тонка, тож лампа досягає потрібної температури за кілька мілісекунд.
Найкраще те, що як тільки ви вимикаєте живлення, тепло також припиняється. Це означає, що ви можете контролювати температуру з точністю до ±1°C. Вам не доводиться чекати, поки великий металевий блок охолоне – система реагує миттєво. Це робить весь процес більш простим та передбачуваним.
Деталі щодо обладнання
Залежно від конструкції духовки, ми зазвичай використовуємо лампи, які мають високу потужність у компактних розмірах. Це забезпечує рівномірне нагрівання всієї поверхні виробів, що запобігає появі „гарячих“ та „холодних“ зон.
Ми також використовуємо кабелі типу R7 чи SK15. Чому? Тому що духовки вібрують. Ці кабелі щільно фіксуються, тож не виникає проблем з роз’ємами під час роботи.
А щоб лампи не швидко згоряли, ми наповнюємо їх галогенним газом. Це запобігає випаровуванню філамента, тож лампи слугують значно довше, навіть при інтенсивній роботі.
Реальність
Однак така потужність має свої недоліки. Оскільки енергія концентрована, вона поширюється у вузькому промені. Якщо вироби мають різну висоту, можуть утворюватися „гарячі“ зони. Потрібно правильно підбирати відстань між лампою та виробами, щоб уникнути їх спалювання.
Крім того, кварц є крихким матеріалом. Якщо працівники будуть недбало поводитися під час чищення, лампи можуть зламатися. Краще встановити захисні елементи – це значно дешевше, ніж постійно замінювати лампи.