การได้เนื้อขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราจึงใช้หลอดไฟอินฟราเรด 300 วัตต์
หากคุณเคยประสบปัญหาในการทำให้เนื้อขนมปังมีสีน้ำตาลเข้มโดยไม่ให้ส่วนในของขนมปังแห้งเป็นเม็ดกรอบ คุณก็คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากนั้น ความลับไม่ได้อยู่ที่การเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่วิธีการทำให้แสงสัมผัสกับพื้นผิวของแป้งนั่นเอง
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดความถี่สั้น 300 วัตต์ หลอดไฟเหล่านี้จะช่วยให้เกิดสีน้ำตาลสวยงามได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที สิ่งที่ดีที่สุดคือ ส่วนในของขนมปังจะยังคงชุ่มชื้นและนุ่มอยู่
ความร้อนที่สามารถส่งผลได้จริง
การใช้ความร้อนแบบปกตินั้นช้าเกินไปเมื่อถึงช่วงสุดท้ายของการอบขนมปัง มันเหมือนกับการพยายามทาสีรั้วด้วยแปรงสีฟันเลยทีเดียว
แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป หลอดไฟเหล่านี้จะปล่อยรังสีที่สามารถเข้าไปสัมผัสพื้นผิวของแป้งได้ทันทีที่คุณเปิดสวิตช์ ไม่ต้องรอให้เตาอบทำงานเสร็จก่อน คุณสามารถควบคุมสีของขนมปังได้อย่างสมบูรณ์ นั่นหมายความว่าคุณสามารถนำขนมปังออกมาได้ทันทีที่มันมีสีทองที่สมบูรณ์แบบ
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้หลอดไฟที่มีเปลือกทำจากควอตซ์ และมีแกนที่เต็มไปด้วยฮาโลเจน แม้ว่ามันจะฟังดูหรูหรา แต่จริงๆ แล้วมันช่วยป้องกันไม่ให้แก้วเกิดคราบสกปรกตามเวลา ทำให้แสงยังคงใส และสีน้ำตาลของขนมปังก็ยังคงสม่ำเสมอ
หลอดไฟ 300 วัตต์ส่วนใหญ่ของเราใช้ขั้วต่อแบบ R7 หรือขั้วต่อแบบ push-in เราเลือกใช้แบบนี้เพราะมันสามารถเสียบเข้ากับเตาอบได้ง่าย นอกจากนี้ ควอตซ์ยังมีความทนทานสูง สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและต่ำได้โดยไม่แตก
สิ่งที่ควรระวัง
ความร้อนจากหลอดไฟนี้มีความเข้มข้นสูงมาก ดังนั้นส่วนที่ใช้สะท้อนแสงจึงต้องสะอาดมากๆ หากมีคราบน้ำมันหรือรอยขีดข่วนจากการใช้งานมาหลายปี ก็จะทำให้เสียพลังงานไปเปล่าๆ หลอดไฟจะต้องทำงานหนักขึ้น ซึ่งหมายความว่ามันจะพังเร็วขึ้นด้วย
อีกอย่างหนึ่งคือ ควรระวังเรื่องเวลาการอบด้วย เพราะหลอดไฟนี้มีปฏิกิริยาเร็วมาก การเพิ่มเวลาอีกเพียงไม่กี่วินาทีก็อาจทำให้เนื้อขนมปังมีสีทองสวยงามหรือไหม้ได้ ดังนั้นควรคอยดูแลอย่างใกล้ชิด.