ทำไมเตาอบในร้านเบเกอรี่ของคุณถึงทำให้เปลือกขนมไหม้ได้บ่อยๆ?
ในร้านเบเกอรี่มืออาชีพ ช่วงเวลาเพียงไม่กี่วินาทีก็สามารถทำให้เปลือกขนมมีสีทองสวยงาม หรือกลายเป็นขนมที่ไหม้ได้
เตาอบส่วนใหญ่ใช้หัวเผาแบบมาตรฐาน แต่หัวเผาเหล่านี้มีข้อเสียคือยังคงความร้อนไว้ได้นานหลังจากที่ปิดเครื่องแล้ว มันเหมือนกับการพยายามหยุดรถไฟขบวนใหญ่ คุณเหยียบเบรก แต่รถไฟก็ยังคงเคลื่อนที่ต่อไป พลังงานส่วนเกินนี้จะถูกส่งไปยังขนมหรือเค้กของคุณ และก่อนที่คุณจะรู้ตัว อุณหภูมิก็สูงเกินไปจนทำให้ขนมไหม้
นี่คือจุดที่หลอดไฟอินฟราเรดมีประโยชน์ เพราะมันสามารถแปลงพลังงานไฟฟ้าเป็นความร้อนได้ทันที
ความเร็วที่สำคัญจริงๆ
เราใช้เทคโนโลยีควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะมันช่วยลดปริมาณพลังงานที่ไม่จำเป็นออกไป หลอดไฟมีขนาดเล็ก และเปลือกควอตซ์ก็บาง ดังนั้นหลอดไฟจึงสามารถถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้ภายในเวลาไม่กี่มิลลิวินาที
สิ่งที่ดีที่สุดคือ เมื่อปิดเครื่อง ความร้อนก็จะหยุดทันที นั่นหมายความว่าคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำที่ ±1°C คุณไม่จำเป็นต้องรอให้โลหะเย็นลง ระบบจะตอบสนองทันที ทำให้กระบวนการทั้งหมดมีความแม่นยำมากขึ้น
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
ขึ้นอยู่กับการจัดวางเตาอบของคุณ เรามักจะใช้หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูงในระยะทางสั้นๆ นี่จะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วถาด ทำให้ไม่มีบริเวณที่ร้อนเกินไปหรือเย็นเกินไป
เรายังใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 ด้วยเหตุผลว่าเตาอบมักจะสั่น ขั้วต่อเหล่านี้จะช่วยให้สายไฟแน่นหนา ไม่หลุดออกมาขณะใช้งาน
นอกจากนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้หลอดไฟไหม้เร็วเกินไป เราจึงเติมก๊าซฮาโลเจนเข้าไปในหลอดไฟ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟระเหยไป ทำให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น แม้ว่าจะมีการใช้งานหนักก็ตาม
ข้อเสียของเทคโนโลยีนี้
อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน เพราะพลังงานมีความเข้มสูง ดังนั้นความร้อนจะกระจายตัวในระยะทางสั้นๆ หากขนมมีความสูงไม่เท่ากัน ก็จะมีบริเวณที่ร้อนเกินไป คุณจึงต้องคำนึงถึงระยะห่างระหว่างหลอดไฟกับขนมด้วย
นอกจากนี้ ควอตซ์ก็เป็นวัสดุที่เปราะบาง หากพนักงานทำความสะอาดเตาอบอย่างรุนแรง หลอดไฟก็อาจแตกได้ ดังนั้นควรติดตั้งอุปกรณ์ป้องกันไว้ด้วย มันจะช่วยประหยัดเงินได้มากกว่าการเปลี่ยนหลอดไฟทุกครั้งที่มีคนชนเตาอบ