วิธีสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ (โดยไม่ให้ขนมปังแห้งเกินไป)
หากคุณเคยทำงานในโรงงานผลิตขนมปังมาก่อน คุณคงเข้าใจดีว่าการสร้างเปลือกขนมปังสีทองนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณอยากได้เปลือกขนมปังสีทองเข้ม แต่ก็ไม่อยากให้ส่วนในของขนมปังแห้งจนกลายเป็นเศษขนมปังแห้งๆ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับเวลาในการอบ
การพึ่งพาแค่การใช้ความร้อนจากอากาศนั้นเป็นเรื่องที่เสี่ยงมาก เพราะคุณต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟ IR แบบมีผิวเคลือบ หลอดไฟนี้จะส่งความร้อนที่มีความเข้มสูงไปยังขนมปังทันที ทำให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ดในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
ทำไมการมีผิวเคลือบถึงสำคัญ
ลองนึกถึงหลอดไฟควอตซ์ธรรมดาๆ ดูสิ มันจะส่งแสงที่มีความเข้มสูงออกมา ในเตาอบขนาดใหญ่ นั่นจะทำให้ขอบขนมปังไหม้ และมีจุดที่สีซีดอยู่ด้วย แต่เมื่อใช้หลอดไฟที่มีผิวเคลือบ ความร้อนจะกระจายตัวออกไป ทำให้ขนมปังมีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งก้อน
การควบคุมที่มีประสิทธิภาพ
อุปกรณ์สร้างความร้อนส่วนใหญ่มักจะใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และใช้เวลานานกว่าจะเย็นลง แต่หลอดไฟ IR นั้นสามารถตอบสนองได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที คุณสามารถเปิดหลอดไฟในช่วงเวลาที่ขนมปังพองตัวเต็มที่ และปิดหลอดไฟทันทีเมื่อขนมปังมีสีสมบูรณ์แบบ นี่คือระดับความแม่นยำที่ช่วยให้คุณไม่ต้องอบขนมปังนานเกินไป
ข้อเสีย (เพราะย่อมมีข้อเสียเสมอ)
ข้อเสียก็คือ หลอดไฟเหล่านี้สร้างความร้อนได้มากมาย แต่ก็เปราะบางมากเช่นกัน แค่การสั่นสะเทือนเล็กน้อยจากเตาอบ หรือการที่ช่างทำความสะอาดไปชนหลอดไฟ ก็อาจทำให้หลอดไฟแตกได้ คุณจึงต้องใส่ใจกับการติดตั้งหลอดไฟให้ดี และต้องมั่นใจว่าระบบสายไฟสามารถรับมือกับความร้อนได้
การใช้หลอดไฟเหล่านี้ในการอบขนมปัง
วิธีที่ดีที่สุดคือการใช้หลอดไฟ IR ร่วมกับพัดลม เพื่อให้พัดลมช่วยในการอบขนมปัง และให้หลอดไฟ IR ช่วยในการสร้างสีของขนมปัง วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการอบลงได้อย่างมาก
ข้อควรระวัง
อย่าลืมตรวจสอบบอร์ดควบคุมด้วย หลอดไฟเหล่านี้สามารถเปิด-ปิดได้อย่างรวดเร็ว หากสวิตช์ไม่สามารถรับมือกับการเปิด-ปิดได้ หลอดไฟก็อาจพังได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน