Mendapatkan Kerak Emas yang Sempurna (Tanpa Membiarkan Roti Kering)
Jika anda pernah bekerja di kilang roti, anda pasti tahu betapa sukarnya untuk mendapatkan kerak roti yang berwarna coklat keemasan yang sempurna, sambil memastikan bahagian dalam roti tidak menjadi keras seperti crouton. Semuanya bergantung pada masa yang tepat.
Mengandalkan haba konveksi sahaja merupakan cara yang berisiko, kerana kita perlu menunggu udara panas terlebih dahulu. Itulah sebabnya kita menggunakan lampu IR jenis kuarsa berlapis khusus. Lampu ini menghasilkan haba yang sangat tinggi secara serta-merta, sehingga reaksi Maillard dapat berlaku dalam masa beberapa saat sahaja.
Mengapa lapisan khusus itu penting?
Bayangkan lampu kuarsa biasa seperti senter – ia menghasilkan pancaran cahaya yang terfokus. Dalam ketuhar yang besar, hal ini akan menyebabkan bahagian tepi roti terbakar dan bahagian tengahnya pula tidak sempurna warnanya. Dengan menggunakan lapisan khusus ini, haba dapat tersebar dengan lebih merata. Akibatnya, warna roti akan lebih seragam dan cantik.
Kawalan yang efektif
Kebanyakan elemen pemanas berfungsi dengan perlahan. Ia memerlukan masa yang lama untuk panas, dan lebih lama lagi untuk sejuk. Namun, lampu IR ini bertindak balas dengan cepat, hanya dalam beberapa saat sahaja. Anda boleh menyalakannya pada saat yang tepat, iaitu ketika roti sudah mencapai tahap pengembangan maksimum, dan mematikannya sebaik sahaja warnanya sudah sesuai. Ini membolehkan anda mengelakkan roti daripada dibakar terlalu lama.
Kelemahan
Lampu ini menghasilkan haba yang sangat tinggi, tetapi ia juga mudah rosak. Getaran yang berlebihan dari ketuhar atau kesilapan semasa pembersihan boleh menyebabkan lampu pecah. Anda perlu memastikan bahawa soket lampu tersebut kukuh, dan kabelnya mampu menahan beban haba yang tinggi.
Cara menggunakannya dengan efektif
Cara terbaik adalah menggunakan sistem gabungan. Biarkan kipas melakukan proses pemanggangan dalaman, manakala lampu IR pula digunakan untuk memberikan warna yang sempurna pada permukaan roti. Ini dapat menjimatkan banyak masa semasa proses pemanggangan.
Perhatian: Periksa papan kawalan anda. Lampu ini menyala dan padam dengan cepat. Jika Relay yang digunakan tidak berkualiti, ia akan cepat rosak.