Mengapa Ketuhar Di Kilang Roti Anda Sentiasa Membakar Kulit Roti
Di kilang roti profesional, perbezaan antara kulit roti yang sempurna dan roti yang rosak hanyalah beberapa saat sahaja. Kebanyakan ketuhar menggunakan elemen pemanas biasa, tetapi ia mempunyai kelemahan tertentu: ia masih dapat mengekalkan haba walaupun setelah dipadamkan. Ia sama seperti cuba menghentikan kereta api yang sedang bergerak laju – walaupun brek ditekan, kereta api tersebut tetap akan terus bergerak. Tenaga berlebihan ini akan masuk ke dalam roti atau kuih tersebut, sehingga suhu roti menjadi terlalu tinggi dan roti tersebut terbakar.
Itulah sebabnya lampu inframerah digunakan. Lampu ini mampu menukar tenaga elektrik kepada haba dengan cepat.
Kelajuan yang Benar-Benar Penting
Kami menggunakan teknologi kuarsa-halogen kerana ia dapat menghilangkan semua tenaga yang tidak diperlukan. Filamen lampu sangat kecil, dan selubung kuarsanya juga tipis, jadi lampu tersebut dapat mencapai suhu yang diinginkan dalam masa milisaat sahaja. Yang terbaik ialah apabila kuasa dimatikan, haba juga akan berhenti serta-merta. Ini bermakna suhu boleh dikawal pada tahap ±1°C. Anda tidak perlu menunggu sehingga logam menjadi sejuk; sistem ini akan bertindak dengan cepat. Ini menjadikan proses pembuatan roti lebih mudah dikawal.
Butiran Mengenai Komponen Perangkat Keras
Tergantung pada susunan ketuhar tersebut, kami biasanya menggunakan tiub yang mampu menghasilkan banyak tenaga dalam jarak yang pendek. Ini memastikan haba tersebar secara merata di seluruh permukaan tray, supaya tidak ada kawasan yang terlalu panas atau terlalu sejuk. Kami juga menggunakan penyambung jenis R7 atau SK15. Mengapa? Kerana ketuhar sering bergetar. Penyambung ini memastikan kabel tidak longgar semasa operasi berlangsung.
Untuk mengelakkan lampu daripada cepat rosak, kami mengisi lampu tersebut dengan gas halogen. Ini dapat menghalang filamen daripada menguap, sekali gus memanjangkan jangka hayat lampu tersebut.
Realiti Yang Perlu Dihadapi
Namun, teknologi ini mempunyai beberapa kelemahan. Disebabkan tenaga yang digunakan sangat tinggi, ia hanya dapat disalurkan dalam bentuk sinar yang sempit. Jika kuih-kuih tersebut berbeza ketinggian, maka akan timbul kawasan yang terlalu panas. Anda perlu memastikan jarak antara lampu dan makanan adalah sesuai, agar permukaan kuih tidak terbakar.
Selain itu, kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Jika pekerja tidak berhati-hati semasa membersihkan ketuhar, tiub tersebut boleh patah. Lebih baik pasang pelindung pada tiub tersebut. Ini lebih murah daripada mengganti lampu setiap kali ada yang tersentuh peralatan tersebut.