Smettete di bruciare la superficie esterna e di lasciare l’interno crudo
Tutti abbiamo avuto questa esperienza: si lavora con pezzi di carne spessi o con pani molto densi; quando il centro del cibo è finalmente cotto, la superficie esterna sembra quasi una palla di carbone. È frustrante.
Il problema è che l’aria è un pessimo conduttore del calore. Ecco perché utilizziamo tubi infrarossi di quarzo circolari. Invece di affidarci all’aria calda che penetra lentamente all’interno, questi tubi emettono radiazioni a lunghezza d’onda corta direttamente verso il cuore del cibo. In questo modo, le molecole d’acqua all’interno del cibo vengono messe in vibrazione. Il risultato? Interno ed esterno del cibo si cuociono più o meno nello stesso tempo. Niente più superfici bruciate che nascondono un nucleo crudo.
I componenti necessari per il funzionamento corretto
Utilizziamo quarzo di alta purezza, poiché permette il passaggio massimo di energia infra-rossa. Poiché i tubi sono circolari, distribuiscono uniformemente il calore in tutto il forno. Nessun “punto freddo” dove alcune piastre si cuociono più lentamente delle altre.
Ma attenzione: non basta semplicemente collegarli e lasciarli lì. È necessario un controller PID per mantenere la temperatura sotto controllo. Altrimenti, si rischia di superare la temperatura desiderata e rovinare il cibo.
È possibile scegliere la potenza in base allo spazio disponibile. Certo, una potenza maggiore permette di raggiungere la temperatura desiderata più velocemente, ma richiede un maggiore sforzo dal sistema di alimentazione elettrica. Inoltre, se i ventilatori non riescono a far entrare abbastanza aria, i filamenti potrebbero bruciarsi. L’equilibrio è fondamentale.
Mantenimento in buone condizioni
La cosa migliore è che questi tubi possono essere sostituiti facilmente. Si adattano perfettamente alla maggior parte dei forni industriali. Una volta installati, basta controllarli regolarmente. Verificate ogni sei mesi se i cablaggi siano ossidati. È un controllo veloce, ma vi aiuta a evitare guasti durante il funzionamento del forno.
Un ultimo consiglio: fate attenzione al vetro. Il quarzo è delicato: se lo tocchate con le dita unte o se si accumula sporcizia su di esso, si creeranno “punti caldi” sui tubi. Questo può causare danni al riscaldatore. Basta pulirli con dell’alcol isopropilico per evitarlo.