Come regolare correttamente la temperatura con i generatori a raggi infrarossi da 220V
Se gestite una cucina automatizzata, sicuramente conoscete bene il problema legato all’attesa che il forno raggiunga la temperatura desiderata. Il riscaldamento tradizionale basato su elementi resistivi è lento: in pratica si riscalda l’aria, nella speranza che questa trasferisca il calore al cibo.
Passando ai generatori a raggi infrarossi da 220V, tutto cambia. Invece di affidarsi alla convezione per far circolare l’aria, i raggi infrarossi inviano energia direttamente sulla superficie del cibo. Il processo è molto veloce. Non c’è bisogno di aspettare che tutta la cavità del forno si riscaldi prima di iniziare a cuocere.
Perché il sistema a 220V funziona davvero bene
Utilizziamo sistemi a 220V perché semplificano l’elettrificazione necessaria. Non c’è bisogno di complesse conversioni di potenza.
Ma il vero vantaggio è il tempo di risposta: i generatori a raggi infrarossi sono simili a interruttori luminosi: entrano in funzione quasi immediatamente non appena vengono attivati.
Se abbiniamo questi dispositivi a un controllore PID e a tecnologie PWM, otteniamo un controllo estremamente preciso. Possiamo accendere o spegnere il riscaldamento in pochi millisecondi. Questo significa che non correremo il rischio di superare accidentalmente la temperatura desiderata e rovinare dei prodotti delicati come dolci o salse. La temperatura rimane esattamente dove vogliamo noi.
Personalizzazione dell’hardware
Ogni forno è diverso. Alcuni presentano zone in cui l’aria non circola affatto. È qui che entriamo in gioco noi. Costruiamo dei tubi adatti alle caratteristiche specifiche del vostro forno. Se avete bisogno di un riscaldamento rapido e intenso, utilizziamo generatori a onde corte. Se invece volete che il calore penetri più in profondità nel cibo, utilizziamo generatori a onde medie. Utilizziamo rivestimenti in quarzo, poiché riescono a sopportare il calore senza deformarsi o rompersi.
Se avete zone fredde all’interno del forno, ditecelo. Regoleremo la potenza o sposteremo i generatori fino a quando il calore non sarà distribuito uniformemente su tutto il piano di cottura.
Un breve avvertimento riguardo agli elementi elettronici
Attenzione: il riscaldamento a raggi infrarossi ad alta densità comporta un notevole carico sui componenti elettronici. Se utilizzate relay a stato solido per accendere e spegnere continuamente questi generatori, questi diventeranno molto caldi. Non trascurate mai l’uso di dissipatori di calore. Se il vostro quadro di controllo non dispone di un sistema di raffreddamento efficace, i relay si surriscalderebbero molto prima che i generatori si rompessero. È un dettaglio importante, ma fa la differenza tra un funzionamento regolare e necessità di riparazioni urgenti a notte fonda.