आदर्श सुनहरा रंग प्राप्त करने हेतु: हम 300W आईआर लैंपों का उपयोग क्यों करते हैं?
यदि आपको कभी ऐसा सुनहरा रंग प्राप्त करने में कठिनाई हुई हो, तो आपको इसकी कठिनाई का अंदाजा होगा। इसका रहस्य सिर्फ ओवन के तापमान को बढ़ाने में ही नहीं है… बल्कि इसमें आटे की सतह पर प्रभाव डालने की कला भी शामिल है।
इसीलिए हम 300W शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ये लैंप कुछ ही सेकंडों में आटे की सतह पर सुंदर भूरा रंग लाते हैं… वैज्ञानिक भाषा में इसे “मैलार्ड रिएक्शन” कहा जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि रोटी का अंदरूनी हिस्सा नम एवं फूला हुआ ही रहता है।
वास्तव में प्रभावी ऊष्मा
सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग विधि तो बहुत ही धीमी है… ऐसा लगता है जैसे कि किसी बाड़ पर टूथब्रश से रंग लगाने की कोशिश की जा रही हो।
लेकिन ये आईआर लैंप अलग हैं… ये तुरंत ही आटे की सतह पर ऊष्मा पहुँचाते हैं… ओवन के “तैयार होने” का इंतजार नहीं करना पड़ता। आप रंग पर पूरा नियंत्रण रख सकते हैं… यानी जैसे ही रोटी सुनहरे रंग की हो जाए, आप उसे बाहर निकाल सकते हैं।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम क्वार्ट्ज आवरण एवं हैलोजन-युक्त कोर वाले लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसा करने से काँच में कोई धब्बे नहीं पड़ते… आपकी रोशनी स्पष्ट ही रहती है, एवं रंग भी समान रहता है।
हमारे 300W लैंपों में सामान्य R7 कनेक्टर ही उपयोग में आते हैं… ऐसा करने से ये लैंप आसानी से किसी भी वाणिज्यिक ओवन में लग सकते हैं। इसके अलावा, क्वार्ट्ज ग्लास बहुत ही मजबूत होता है… यह तेज गर्मी में भी टूटता नहीं।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ध्यान रखें कि यह ऊष्मा बहुत ही तीव्र है… इसलिए रिफ्लेक्टरों को पूरी तरह साफ रखना आवश्यक है। यदि रिफ्लेक्टरों पर चर्बी या धब्बे हैं, तो ऊर्जा बर्बाद हो जाती है… लैंप को अधिक मेहनत करनी पड़ती है, जिससे यह जल्दी ही खराब हो जाता है।
एक और बात… टाइमर का ध्यान रखें… क्योंकि ये लैंप बहुत ही तेजी से प्रतिक्रिया देते हैं… कुछ सेकंड का अंतर ही रोटी के रंग को निर्धारित करता है। इस पर नजर रखें!