Hãy ngừng việc làm cháy phần bề mặt trong khi phần bên trong vẫn còn sống.
Chúng ta đều đã từng gặp tình trạng này: Khi chế biến những miếng thịt dày hoặc những ổ bánh mì dày, phần bên trong mới chín thì phần bề mặt đã cháy thành than. Điều này thật khó chịu.
Vấn đề nằm ở chỗ không khí là chất dẫn nhiệt kém. Chính vì vậy chúng ta sử dụng các ống tia hồng ngoại bằng thạch anh hình tròn. Thay vì dùng luồng khí nóng để truyền nhiệt từ từ vào bên trong, các ống này phát ra bức xạ sóng ngắn trực tiếp vào lòng thức ăn. Điều này khiến các phân tử nước bên trong dao động, và kết quả là phần bên trong và bên ngoài chín cùng một lúc. Không còn tình trạng vỏ bánh cháy trong khi phần bên trong vẫn còn sống nữa.
Bí quyết đằng sau hiệu quả nhiệt độ
Chúng ta sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao vì nó cho phép năng lượng hồng ngoại đi qua dễ dàng hơn. Với thiết kế hình tròn, các ống này giúp phân bố nhiệt đều khắp lò nướng. Không còn tình trạng “vùng lạnh” khiến một số khu vực trong lò chín chậm hơn các khu vực khác nữa.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng bạn không thể chỉ cắm ống vào và bỏ mặc chúng. Bạn cần một bộ điều khiển PID chính xác để kiểm soát nhiệt độ. Nếu không, nhiệt độ có thể vượt quá mức cho phép, gây hư hỏng thức ăn. Bạn có thể chọn công suất phù hợp với diện tích lò nướng của mình. Dĩ nhiên, công suất càng cao thì thời gian đ达到 nhiệt độ mong muốn càng nhanh, nhưng điều này cũng gây áp lực lớn lên nguồn điện. Nếu hệ thống thông gió không hoạt động tốt, các sợi dây trong ống có thể bị cháy. Sự cân bằng là yếu tố quan trọng ở đây.
Giữ cho lò nướng hoạt động ổn định
Điều tuyệt vời nhất là những ống này có thể thay thế dễ dàng cho các ống truyền thống. Chúng có thể được lắp đặt vào hầu hết các lò nướng công nghiệp mà không gây ra bất kỳ vấn đề gì.
Sau khi lắp đặt, bạn chỉ cần kiểm tra chúng định kỳ. Hãy kiểm tra dây điện mỗi 6 tháng một lần để đảm bảo không có hiện tượng oxy hóa. Đó là cách đơn giản để tránh hư hỏng lò nướng.
Một lưu ý cuối cùng: Hãy cẩn thận với phần thủy tinh của ống. Thạch anh rất nhạy cảm; nếu bạn chạm vào nó bằng đôi tay dính dầu hoặc để bụi bám vào, sẽ xuất hiện các “vùng nóng” trên ống. Điều này sẽ khiến ống nhanh chóng bị hỏng. Chỉ cần lau chúng bằng cồn isopropyl là được.