Przestań niszczyć swój chleb: sekret natychmiastowego nagrzewania
W profesjonalnych piecach do chleba granica pomiędzy doskonałą, złotą skórką a rozgrzanym kamieniem jest znacznie cieńsza, niż się wydaje. Zazwyczaj chodzi o jedną rzecz: o to, jak szybko grzejnik reaguje na twoje polecenia.
Większość pieców wykorzystuje tradycyjne elementy grzewcze oparte na rezystorach. Problem w tym, że są one powolne. Zamiast nich używamy lamp infrarożowych krótkofalowych – one eliminują ten irytujący opóźnienie w nagrzewaniu.
Dlaczego „opóźnienie w nagrzewaniu” niszczy twój chleb
Stare elementy grzewcze trzymają ciepło w sobie przez długi czas. Nawet po tym, jak kontroler każe im przestać pracować, elementy grzewcze nadal pozostają gorące. Kontynuują oddawanie energii do pieca nawet wtedy, gdy chcesz, aby przestały to robić. Dlatego też dochodzi do gwałtownych wzrostów temperatury, co zakłóca proces pieczenia.
Lampy infrarożowe są inne. One nie retencjonują energii. Gdy tylko wyłączysz zasilanie, temperatura natychmiast spada. To oznacza, że możesz utrzymać idealną temperaturę w bardzo wąskim zakresie. Nie ma już problemu z niestabilnymi temperaturami, które mogą zniszczyć delikatne ciasto.
Elementy konstrukcyjne
Tworzymy te lampy przy użyciu filamentów z tungstenu oraz szkła kwarcowego wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ to umożliwia lampom szybkie osiągnięcie wymaganej temperatury.
A tu jest najlepsza część: ciepło jest przekazywane poprzez promieniowanie. Nie ogrzewasz tylko powietrza, ale bezpośrednio produktu.
Lampy te są zaprojektowane tak, by mogły zastąpić istniejące elementy grzewcze w piecu. Pamiętaj jednak, aby Twój zasilacz był w stanie poradzić sobie z początkowym wzrostem prądu podczas uruchamiania lamp.
Kompromisy
Nic nie jest doskonałe. Te lampy generują ogromną ilość ciepła w małej przestrzeni, co jest świetne, jeśli chcesz szybciej upiec więcej chleba. Ale ponieważ energia jest tak skoncentrowana, możesz mieć problemy z lokalnymi obszarami nadmiernie wysokiej temperatury, jeśli kierunek przepływu powietrza lub obrót pieca nie będą dobrze ustawione.
Koniecznie sprawdź, gdzie znajdują się czujniki. Musisz znać rzeczywistą temperaturę powierzchni chleba, a nie tylko temperaturę otaczającego go powietrza.