Szybsze przygotowanie pizzy dzięki krótkofalowym promieniom podczerwonym
Wyobraźcie sobie, że czas pieczenia pizzy można skrócić z pięciu minut do zaledwie 90 sekund. Większość ludzi sądzi, że oznacza to konieczność zwiększenia mocy grzania w piekarniku, aż ten będzie świecić, ale tak to nie działa. Chodzi raczej o to, w jaki sposób ciepło dociera do ciasta.
Używamy emiterów krótkofalowych promieni podczerwonych. Zamiast czekać, aż powietrze w piekarniku się nagrzeje, ta technologia przekazuje energię bezpośrednio do pizzy.
Dlaczego to faktycznie działa
Standardowe piece konwekcyjne są wolne, ponieważ polegają na powietrzu jako nośniku ciepła. Powietrze jest słabym przewodnikiem ciepła. Nasze emitery IR działają inaczej – wykorzystują określoną długość fali (od 0,76 do 2,5 μm), która natychmiast przenika do powierzchni pizzy. Ciepło dotyka zarówno skórki, jak i dodatków jednocześnie. Dzięki temu pizza szybciej się podnosi, a jej skórka staje się chrupiąca po odgryzieniu kawałka – wszystko to dlatego, że ciepło nie musi przechodzić przez „pośrednika”.
Niezbędne elementy
Aby osiągnąć takie wyniki, nie można używać zwykłego elementu grzewczego. Używamy wysokomocowych tub halogenowych z kwarcu. Te urządzenia są przygotowane do natychmiastowego wzrostu lub spadku mocy grzania. To właśnie jest sekret. Wasz PLC może regulować moc w czasie rzeczywistym, aby uniknąć spalenia papryki czy surowego ciasta.
Jeśli planujecie taki układ, sprawdźcie, czy dostępne są złącza typu R7 lub SK15, aby wszystko było dobrze zamocowane. Ponadto warto używać przewodów odpornych na wysokie temperatury. Obudowa piekarnika może stać się bardzo gorąca podczas intensywnej pracy, więc nie chcemy, aby przewody się topiły.
Koszty
Taka moc nie jest darmowa. Uruchamianie tych emiterów na pełnej mocy stanowi poważne obciążenie dla źródła zasilania. Upewnijcie się, że wasze urządzenia elektryczne są w stanie poradzić sobie z tym nagłym wzrostem obciążenia.
Ponadto istnieje problem z ustawieniem pozycji emiterów. Krótkofalowe promienie podczerwone są bardzo silne. Jeśli tuby będą zbyt blisko siebie, ser się spali, zanim środek pizzy w ogóle się nagrzeje. Zawsze zalecamy użycie regulowanego uchwytu montażowego – dzięki niemu można dostosować pozycję tub tak, aby pieczenie przebiegało dokładnie tak, jak chcemy.