Quando arriva il momento di cuocere, il forno deve tornare immediatamente alla temperatura desiderata… ogni singola volta. Una ricessione lenta della temperatura comporta una colorazione irregolare della crosta del prodotto cotto, tempi di cottura più lunghi e problemi legati al funzionamento del forno stesso. Abbiamo progettato la lampada a raggi infrarossi per risolvere questi problemi, fornendo calore radiante direttamente nel punto in cui il fuoco a pietra entra in contatto con l’impasto.
Cosa è importante all’interno del forno
Il cuore del sistema è un elemento riscaldante a tubo di quarzo, progettato per fornire calore rapidamente. In pratica, ciò significa che l’elemento riscaldante raggiunge rapidamente la temperatura desiderata, così che la camera di cottura possa tornare in equilibrio senza dover aspettare che tutto il forno si riequilibrino. Le specifiche sono semplici: forma compatta, adatta per essere installata nei forni standard; connessioni solide che resistono ai cicli di utilizzo quotidiano; dimensioni ridotte che permettono di lavorare comodamente con le teglie. Il calore radiante viene diretto direttamente sul prodotto, non sull’aria circostante: quindi i risultati sono sempre affidabili, anche in ambienti caldi e umidi.
Perché questo è utile in una panetteria
In una panetteria, il tempo è fondamentale per garantire la qualità dei prodotti. La lampada a raggi infrarossi riduce i tempi necessari per far tornare il forno alla temperatura desiderata dopo ogni cottura, permettendo così di lavorare con intervalli di tempo più stretti senza rischiare di bruciare o di cuocere male i prodotti. La crosta del prodotto diventa più omogenea, con una colorazione migliore; inoltre, la caramellizzazione avviene in modo uniforme, dalla prima alla ultima teglia. Inoltre, il consumo energetico per ogni ciclo di cottura diminuisce, poiché non è necessario surriscaldare l’intero forno per compensare le perdite di calore alla porta. La lampada riduce anche la tentazione di regolare eccessivamente la temperatura del forno, proteggendo così i prodotti delicati e mantenendo stabile il funzionamento dell’intero forno.
I dettagli importanti da considerare
L’installazione è semplice, ma è importante rispettare determinati spazi. È necessario verificare la posizione di installazione e la distanza dal piano di cottura: se la distanza è troppo piccola, si rischia un surriscaldamento localizzato; se invece è troppo grande, l’effetto della lampada viene ridotto. Prima di collegare la lampada, verificate l’alimentazione elettrica del forno e la capacità delle connessioni. La lampada funziona al meglio in una camera di cottura pulita e con un corretto mantenimento periodico del forno; accumuli eccessivi di grasso possono riflettere e trattenere il calore, influenzando negativamente il processo di cottura. È importante proteggere l’area intorno alla lampada dal calore, rispettando sempre le indicazioni fornite dal produttore del forno.