Quando c’è un gran traffico e i piatti da cuocere si accumulano, il forno o la cella di riscaldamento non possono permettersi tempi di riscaldamento lunghi o una distribuzione irregolare del calore. Un elemento riscaldante lento riduce l’efficienza del processo di cottura e costringe chi lo utilizza a dubitare della temperatura corretta. Abbiamo creato una sfera a raggi infrarossi in quarzo con tempi di risposta rapidi, per eliminare tali problemi in cucina.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
L’involucro in quarzo funziona meglio del vetro: permette una dissipazione termica più efficace e resiste meglio agli shock termici. La superficie opaca diffonde l’energia infrarossa, garantendo così una distribuzione uniforme del calore, senza zone troppo calde. I raggi infrarossi agiscono direttamente sul prodotto da cuocere, senza influenzare l’aria circostante; quindi la camera di cottura si stabilizza rapidamente. Si ottiene così un calore costante in pochi secondi, e l’elemento riscaldante mantiene questa temperatura anche durante cicli continuati. La potenza di riscaldamento rimane costante per migliaia di ore, con minimi cali di efficienza.
Perché funziona dove serve
In un forno a pietra, questa rapida risposta permette al forno di tornare rapidamente alla temperatura appropriata dopo che un piatto viene estratto. La pizza successiva viene quindi cotta su una superficie che garantisce una crosta perfetta e una corretta caramellizzazione, senza dover aspettare. In un forno rotativo, il calore viene distribuito uniformemente su tutta la superficie del forno, evitando così bordi bruciati o parti interne poco cotte. Nei forni a convezione e nelle celle di riscaldamento, la sfera a raggi infrarossi aiuta a mantenere stabile la temperatura dell’aria: il pane rimane fresco e il cibo viene conservato a temperature sicure e costanti. Il risultato è un tempo di cottura più breve, meno variazioni nella qualità dei cibi e un consumo energetico inferiore per ciclo di cottura.
Cose da sapere
Montate la sfera nei punti in cui il campo di radiazione copre perfettamente l’area da riscaldare. Assicuratevi che i riflettori siano puliti e allineati correttamente. Verificate che il tipo di presa e la tensione siano compatibili con il vostro equipaggiamento. Tenete anche conto dello spazio necessario per la dissipazione del calore, per evitare che le piastre o le griglie entrino in contatto con la sfera. I raggi infrarossi riscaldano efficacemente il prodotto da cuocere, ma riscaldano anche le superfici circostanti: lasciate quindi spazio sufficiente per la dissipazione del calore e proteggete i componenti sensibili. Abbinate la sfera a un termostato o a un sistema di controllo calibrato, per mantenere sotto controllo la temperatura.