Arrêtez de brûler la surface extérieure tout en laissant l’intérieur cru. Nous avons tous déjà vécu cette situation : on travaille avec une tranche de viande épaisse ou un pain dense, et lorsque le centre est enfin cuit, la surface extérieure ressemble à du charbon. C’est frustrant. Le problème, c’est que l’air est un mauvais conducteur de chaleur. C’est pourquoi nous utilisons des tubes infrarouges en quartz circulaires. Au lieu de compter sur l’air chaud pour pénétrer progressivement à l’intérieur, ces tubes émettent une radiation à ondes courtes directement vers le cœur de la nourriture. Elles font vibrer les molécules d’eau à l’intérieur. Résultat : l’intérieur et l’extérieur cuisent à peu près au même rythme. Plus de croûtes brûlées cachant un cœur cru.
Le mécanisme derrière la chaleur
Nous utilisons du quartz de haute pureté, car il permet à la plus grande quantité d’énergie infrarouge de passer à travers. Comme les tubes sont circulaires, ils répartissent la chaleur uniformément dans tout le four. Plus de zones froides où certaines assiettes cuisent plus lentement que d’autres. Mais attention : on ne peut pas simplement brancher ces tubes et s’en aller. Il faut un contrôleur PID fiable pour maintenir une température précise. Sinon, on risque de dépasser la température souhaitée et de gâcher toute la production. Vous pouvez choisir la puissance en fonction de l’espace dont vous disposez. Bien sûr, une puissance plus élevée permet d’atteindre la température plus rapidement, mais cela exerce plus de pression sur l’alimentation électrique. De plus, si les ventilateurs ne parviennent pas à faire circuler suffisamment d’air, les fils électriques peuvent se consumer. L’équilibre est donc essentiel.
Pour que tout fonctionne correctement
Le meilleur aspect, c’est que ces tubes peuvent être remplacés facilement. Ils s’intègrent parfaitement dans la plupart des fours industriels. Une fois installés, il suffit de veiller à leur bon fonctionnement. Vérifiez régulièrement les câbles pour détecter toute trace d’oxydation. C’est une vérification rapide, mais elle vous évite des pannes en plein milieu de la production. Une dernière chose : faites attention au verre. Le quartz est sensible : si vous le touchez avec des doigts gras ou si la saleté s’y accumule, des points chauds peuvent apparaître sur les tubes. Cela peut entraîner la destruction du chauffage. Il suffit de les nettoyer avec de l’alcool isopropylique pour que tout fonctionne correctement.