Tại sao lò nướng trong tiệm bánh của bạn lại làm cháy lớp vỏ bánh?
Trong một tiệm bánh chuyên nghiệp, khoảng cách giữa việc tạo ra lớp vỏ bánh vàng óng ả và việc làm hỏng sản phẩm chỉ là vài giây mà thôi.
Hầu hết các lò nướng sử dụng bộ phận đốt nhiệt thông thường. Nhưng chúng có một nhược điểm: chúng vẫn tiếp tục tỏa nhiệt ngay cả sau khi được tắt. Điều này giống như việc cố gắng dừng một đoàn tàu hỏa – bạn nhấn phanh, nhưng đoàn tàu vẫn tiếp tục di chuyển. Nguồn nhiệt dư thừa này sẽ khiến bánh bị cháy trước khi bạn kịp kiểm soát nhiệt độ.
Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng bóng đèn hồng ngoại. Chúng chuyển đổi điện năng thành nhiệt năng gần như ngay lập tức.
Tốc độ quan trọng thực sự
Chúng tôi sử dụng công nghệ quartz-halogen vì nó loại bỏ hết những yếu tố không cần thiết. Sợi dây tóc trong bóng đèn rất nhỏ, và vỏ bằng thạch anh cũng rất mỏng. Vì vậy, bóng đèn có thể đạt đến nhiệt độ mong muốn trong vài miligiây.
Điều tuyệt vời nhất là khi bạn tắt nguồn, nhiệt độ sẽ ngay lập tức giảm xuống. Điều này giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác hơn, với độ lệch chỉ khoảng ±1°C. Bạn không cần phải chờ cho khối kim loại lớn đó nguội đi; hệ thống sẽ phản ứng ngay lập tức. Điều này giúp quy trình nướng trở nên chính xác và dễ dự đoán hơn.
Chi tiết về thiết bị
Tùy vào cách bố trí lò nướng, chúng tôi thường sử dụng những ống đèn có công suất cao trong một độ dài ngắn. Điều này giúp lan tỏa nhiệt đều khắp khay nướng, tránh tình trạng một số chỗ bị quá nóng còn một số chỗ lại quá lạnh.
Chúng tôi cũng sử dụng các đầu nối loại R7 hoặc SK15. Tại sao ư? Bởi vì lò nướng thường rung động. Những đầu nối này giúp giữ chặt dây điện, tránh tình trạng dây điện bị lỏng trong lúc vận hành.
Để ngăn bóng đèn bị cháy quá nhanh, chúng tôi sử dụng khí halogen bên trong bóng đèn. Điều này giúp sợi dây tóc không bị bay hơi, từ đó kéo dài tuổi thọ của bóng đèn.
Những hạn chế
Tuy nhiên, loại bóng đèn này cũng có một số hạn chế. Vì năng lượng được tập trung ở một vùng nhỏ, nên nhiệt độ sẽ tập trung ở một vị trí nhất định. Nếu kích thước các món bánh khác nhau, bạn sẽ gặp phải tình trạng một số chỗ bị quá nóng. Bạn cần chú ý đến khoảng cách giữa bóng đèn và món bánh, nếu không mặt trên của bánh sẽ bị cháy.
Ngoài ra, thạch anh rất dễ vỡ. Nếu nhân viên vô tình làm hỏng chúng trong quá trình vệ sinh, chúng sẽ bị vỡ. Hãy lắp đặt các thiết bị bảo vệ để tránh tình trạng này. Điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí thay thế bóng đèn thường xuyên.