Перестаньте ждать, пока духовка нагреется: более эффективный способ достижения нужных результатов
Ничто так не мешает производственному процессу, как медленная работа духовки. Вы знаете это ощущение — стоять и смотреть на показатели температуры, в ожидании, когда духовка нагреется, чтобы можно было начать выпекание. Это препятствует эффективной работе и создает дополнительную нагрузку на персонал.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы Twin Quartz. Можно считать их своего рода «кнопкой ускорения» для духовки. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, эти лампы направляют излучение прямо в тесто. Это происходит мгновенно.
Почему это работает
Большинство духовок опираются на конвекцию — то есть движение горячего воздуха. Это хорошо, но медленно.
Лампы Twin Quartz работают иначе. Они используют трубку, заполненную галогеном, которая излучает кратковолновое инфракрасное излучение. Проще говоря, энергия передается со скоростью света. Она сразу же достигает поверхности продукта, что позволяет получить желаемую температуру сразу после включения лампы. К тому же можно сосредоточить большое количество тепла в небольшом пространстве, поэтому не нужно полностью менять всю систему для получения лучших результатов.
Детали оборудования
Мы не используем одинаковые решения для всех случаев. В зависимости от размера духовки мы выбираем подходящую длину и мощность ламп, соответствующие параметрам вашей электросети.
Секрет заключается в кварцевом корпусе лампы. Он выдерживает экстремальные температуры без повреждений, позволяя инфракрасным лучам проходить через него, не поглощая при этом энергию.
Кроме того, учитывая, что в условиях интенсивной работы оборудование может сломаться, мы используем стандартные разъемы типа R7 или Sk15. Если лампа выходит из строя в разгар работы, достаточно заменить ее на новую. Никаких электриков, перепайки или простоев. Просто замените лампу и продолжайте работу.
Что нужно учитывать
Есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание: использование такой мощности изменяет процесс выпекания. Поскольку инфракрасные лучи достигают поверхности продукта очень быстро, необходимо контролировать время выпекания. Если вы увеличите мощность ламп, но не измените скорость движения конвекции, у вас могут получиться пережженные корки и сырые внутренние части продукта. Это распространенная ошибка.
Вам потребуется быстрый цикл управления температурой, чтобы избежать ее превышения. Лучший способ — подключить лампы к вспомогательной схеме. Основная система конвекции будет продолжать обеспечивать тепло для выпекания, а инфракрасные лампы помогут сократить время выпекания.