Como obter essa crosta dourada perfeita: por que usamos lâmpadas de infravermelho de 300W
Se você já teve dificuldades para conseguir uma crosta dourada profunda, sem que o interior do pão se tornasse duro demais, então você entende o desafio. O segredo não está apenas em aumentar a temperatura do forno. Tudo depende de como você trata a superfície da massa.
É por isso que usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta de 300W. Elas causam aquela bela coloração dourada – a reação de Maillard, para os entusiastas da ciência – em questões de segundos. E o melhor é que o interior do pão permanece úmido e fofinho.
Um calor eficaz
O aquecimento convencional é muito lento quando se está no final do processo de cozimento. É como tentar pintar uma cerca com uma escova de dentes.
Essas lâmpadas de infravermelho são diferentes. Elas emitem radiação que atinge a superfície da massa quase imediatamente após ligá-las. Não há necessidade de esperar que o forno “atinja a temperatura ideal”. Você tem controle total sobre a cor do pão, podendo retirá-lo assim que ele atinge a tonalidade dourada perfeita.
Detalhes técnicos das lâmpadas
Usamos lâmpadas com invólucro de quartzo e núcleo preenchido com halogênio. Pode parecer algo sofisticado, mas na verdade isso evita que o vidro fique turvo com o tempo. A luz permanece clara, e a coloração dourada fica uniforme.
A maioria das nossas lâmpadas de 300W utiliza conectores padrão R7 ou conectores tipo “push-in”. Fizemos isso de propósito, para que elas possam ser inseridas facilmente na maioria dos fornos comerciais. Além disso, o vidro de quartzo é resistente: consegue suportar mudanças bruscas de temperatura sem rachar.
Algumas coisas às quais prestar atenção
Esse tipo de calor é intenso. Por isso, os refletores precisam estar impecáveis. Se estiverem sujos ou danificados devido ao uso prolongado, você estará desperdiçando energia. A lâmpada terá que trabalhar mais, o que significa que ela se desgastará mais rapidamente.
E um aviso: tenha cuidado com os temporizadores. Como essas lâmpadas reagem rapidamente, alguns segundos extras podem fazer toda a diferença entre uma crosta bonita e um pão queimado. Fique atento!