Het perfecte gouden kleur krijgen: waarom we 300W infraroodlampen gebruiken
Als je ooit hebt geprobeerd om een diepe, mahoniekleurige korst te krijgen, zonder dat de binnenkant van het brood verandert in een soort ‘crouton’, dan weet je wat er nodig is. Het geheim ligt niet alleen in het verhogen van de temperatuur in de oven. Het gaat erom hoe je de oppervlakte van het deeg bereikt.
Daarom gebruiken we 300W kortgolfinfraroodlampen. Ze zorgen er in een paar seconden voor dat het brood een prachtige bruine kleur krijgt – dit heet de Maillard-reactie. Het beste van alles? De binnenkant van het brood blijft vochtig en zacht.
Warmte die echt effect heeft
Conventionele verwarming is te langzaam wanneer je op het laatste stadium bent. Het is net alsof je met een tandenborstel een hek probeert te schilderen.
Deze infraroodlampen zijn anders. Ze geven straling af die zich bijna onmiddellijk in de oppervlakte van het deeg boort, zodra je de schakelaar omzet. Er is geen tijdverlies; je hebt volledige controle over de kleur van het brood. Hierdoor kun je het brood eruit halen zodra het de perfecte gouden kleur heeft bereikt.
De technische details
We gebruiken lampen met een kwartsomhulsel en een kern gevuld met halogeen. Dat klinkt misschien ingewikkeld, maar het heeft als voordeel dat het glas niet troebel wordt na verloop van tijd. Het licht blijft helder en de bruine kleur blijft consequent.
De meeste van onze 300W-lampen hebben standaard R7-aansluitingen. We hebben dit expres gedaan, zodat ze gemakkelijk in de meeste commerciële ovens passen. Bovendien is kwartsglas zeer stevig: het kan van extreme kou naar extreme hitte gaan, zonder dat het barst.
Wat je moet onthouden
Het belangrijkste is dat deze warmte zeer intens is. Omdat de warmte zo geconcentreerd is, moeten de reflectoren brandschoon zijn. Als ze bedekt zijn met vet of beschadigd zijn door jarenlang gebruik, verspil je energie. De lamp moet dan harder werken, waardoor hij sneller kapotgaat.
En nog een tip: wees voorzichtig met de timers. Omdat deze lampen zo snel reageren, kunnen een paar extra seconden al het verschil maken tussen een prachtige korst en een verbrand brood. Houd de lamp dus goed in de gaten.