Stop met het verbranden van de buitenkant terwijl de binnenkant nog rauw is
We zijn allemaal wel eens in deze situatie beland: je werkt met een dik stuk vlees of een zwaar brood. Tegen de tijd dat het midden van het voedsel klaar is, ziet de buitenkant eruit alsof het om houtskool gaat. Dat is frustrerend.
Het probleem is dat lucht slecht is in het geleiden van warmte. Daarom gebruiken we circulaire kwarts-infraroodbuizen. In plaats van te rekenen op hete lucht die langzaam naar binnen dringt, sturen deze buizen kortegolfradiatie rechtstreeks naar het midden van het voedsel. Hierdoor trillen de watermoleculen in het midden van het voedsel. Het resultaat? Zowel de buitenkant als de binnenkant worden op ongeveer dezelfde manier gaar. Geen meer verbrande buitenkant die een rauwe binnenkant verbergt.
De technologie achter de hitte
We gebruiken kwarts van hoge zuiverheid, omdat dit materiaal de meeste infrarode energie doorlaat. Omdat de buizen cirkelvormig zijn, wordt de hitte gelijkmatig over de hele oven verdeeld. Geen ‘koude plekken’ meer waar sommige lagen langzamer gaar worden.
Maar wees voorzichtig: je kunt deze buizen niet zomaar aansluiten en dan verdergaan met je werk. Je hebt een goede PID-regelaar nodig om alles nauwkeurig onder controle te houden. Anders kan de temperatuur te hoog worden en kun je je producten beschadigen.
Je kunt de gewenste vermogenssterkte kiezen, afhankelijk van de ruimte die je hebt. Meer vermogen zorgt er inderdaad voor dat het voedsel sneller klaar is, maar het legt ook meer druk op je stroomvoorziening. En als de ventilatoren niet voldoende lucht naar binnen blazen, kunnen de buizen zelfs beschadigen. Balans is hier belangrijk.
Het voorkomen van problemen
Het goede nieuws is dat deze buizen gemakkelijk kunnen worden vervangen. Ze passen perfect in de meeste industriële bakovens. Zodra ze erin zitten, hoef je alleen nog maar regelmatig controleren of alles in orde is. Controleer elke zes maanden of er geen oxidatie optreedt in de kabels. Het is een snelle controle, maar het voorkomt problemen halverwege het proces.
Nog één tip: wees voorzichtig met het glas. Kwarts is gevoelig voor olie en vuil. Als je het aanraakt met vette vingers of als er vuil op komt te zitten, kunnen er ‘ hete plekken’ ontstaan. Dat kan leiden tot een gebroken heater. Veeg ze gewoon schoon met isopropylethanol. Dan werken ze weer goed.