De juiste temperatuur bereiken met 220V IR-emitters
Als je een geautomatiseerde keuken hebt, weet je hoe frustrerend het kan zijn om te wachten tot de grote oven eindelijk de gewenste temperatuur heeft bereikt. Conventionele resistieve verwarming werkt langzaam: je verwarmt eerst de lucht, in de hoop dat deze op zijn beurt het voedsel zal verwarmen.
Het gebruik van 220V infrarood (IR)-emitters verandert alles. In plaats van af te gaan op conventie om lucht in beweging te brengen, stuurt IR-energie rechtstreeks naar het oppervlak van het voedsel. Dit gebeurt zeer snel. Je hoeft niet te wachten tot de hele oven warm is voordat je kunt koken.
Waarom de 220V-oplossing werkt
We kiezen voor 220V omdat dit de bedrading eenvoudig houdt. Er is geen behoefte aan complexe energietransformaties. Maar het echte voordeel zit in de reactietijd. Stel je ouderwetse verwarmingselementen voor als zware goederentreinen: ze starten erg langzaam en stoppen nog trager. IR-lampen daarentegen functioneren meer als lichtschakelaars: ze geven bijna meteen volledige stroom af zodra ze worden aangezet.
Als je deze lampen combineert met een PID-controller en PWM, heb je veel meer controle over de temperatuur. Je kunt de warmte in milliseconden inschakelen of uitschakelen. Hierdoor hoef je je geen zorgen te maken dat de temperatuur te hoog wordt en er delicate producten beschadigen. De temperatuur blijft precies waar jij het wilt hebben.
Het hardware aanpassen
Elke oven is anders. Sommige ovens hebben ‘dode zones’, waar de lucht niet goed circuleert. Hier kunnen wij helpen. Wij bouwen de emitters zo dat ze perfect passen in jouw oven. Als je snel en intensief wilt koken, gebruiken we korte-golflampen. Als je wilt dat de warmte dieper in het voedsel doordringt, gebruiken we middelgolflampen. We gebruiken kwartsomhulsels, omdat deze de hitte kunnen verdragen zonder te buigen of te breken.
Als je koude plekken hebt in je oven, laat het ons weten. We passen dan de vermogensinstellingen aan of verplaatsen de emitters zodat de warmte gelijkmatig over het voedsel wordt verdeeld.
Een paar tips over de elektronica
Hoge dichtheid IR-verwarming legt veel druk op de apparatuur. Als je Solid State Relais gebruikt om de lampen continu in en uit te schakelen, zullen deze relais erg heet worden. Vergeet de koelers dan ook niet. Als je geen actieve koeling hebt in je controlekast, zullen de relais al snel kapotgaan, nog voordat de lampen verslijten. Het is een klein detail, maar het maakt het verschil tussen een soepel functionerende oven en een noodgeval midden in de nacht.