כיצד להשיג את הצבע הזהוב המושלם: מדוע אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעוצמה של 300 וואט
אם אי פעם נאלצתם להתמודד עם הבעיה של השגת קרום חום עמוק על פני הלחם, מבלי שהחלק הפנימי של הלחם יהפוך לקרוסטון, אתם יודעים על מה אנו מדברים. הסוד אינו רק בהגדלת טמפרטורת התנור – העניין נעוץ בדרך שבה אנו פוגעים בפני הבצק.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעוצמה של 300 וואט. הן מגרות את תהליך החימום של הבצק, ובכך יוצרות את הצבע החום היפה הזה – תהליך שנקרא תגובת מיילארד. זה קורה תוך שניות בודדות. היתרון הגדול? החלק הפנימי של הלחם נשאר לח ורך.
חום שבאמת פועל
חימום רגיל באמצעות אוויר הוא איטי מדי בשלבים הסופיים של האפייה. זה כמו לנסות לצבוע גדר בעזרת מברשת שיניים.
נורות האינפרא-אדום שונות. הן פולטות קרינה שחודרת לפני הבצק מיד לאחר הפעלתן. אין צורך לחכות שהתנור יתחמם – אין עיכובים. ניתן לשלוט לחלוטין בצבע של הלחם, כך שניתן להוציא אותו מהתנור ברגע שהוא מקבל את הצבע הזהוב המושלם.
פרטים טכניים על המכשירים
אנו משתמשים בנורות עם גוף עשוי קוורץ וליבה מלאה בהלוגן. זה נשמע מפואר, אך בפועל זה מאפשר לנגדים של הנורה להישאר נקיים לאורך זמן. האור נשאר בהיר, והצבע של הלחם נשאר אחיד.
רוב הנורות שלנו בעוצמה של 300 וואט משתמשות בחיבורים סטנדרטיים מסוג R7. עשינו זאת בכוונה, כדי שהנורות יוכלו להתחבר בקלות לרוב התנורים המסחריים. בנוסף, זכוכית הקוורץ עמידה מאוד – היא יכולה לעבור מטמפרטורות נמוכות מאוד לטמפרטורות גבוהות מאוד, מבלי להישבר.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
חשוב לזכור שסוג כזה של חום הוא אינטנסיבי מאוד. בגלל זה, המראות של הנורה חייבים להיות נקיים לחלוטין. אם הם מכוסים בשומן או פגומים משנים של שימוש, אתם מבזבזים אנרגיה. הנורה צריכה לעבוד יותר קשה, מה שאומר שהיא תישרף מהר יותר.
ועוד עצה – היזהרו עם הטימרים. מכיוון שהנורות מגיבות כל כך מהר, כמה שניות יותר או פחות יכולות להשפיע על הצבע של הלחם. שימו לב היטב!