Comment fabriquer des éléments de chauffage pour four à pizza qui durent vraiment longtemps
Si vous utilisez votre four à pizza pendant 10 heures par jour, vous connaissez bien les difficultés liées à son fonctionnement. Vous soumettez ces éléments de chauffage infrarouges à une pression incroyable. La dernière chose dont vous avez besoin en plein service, c’est que l’ampoule se brise à cause des cycles thermiques constants.
C’est pourquoi nous utilisons des lampes halogènes en quartz transparent. Elles ne perdent pas de temps à chauffer toute la cavité du four ; elles émettent directement de la chaleur sur la pâte et les garnitures. C’est rapide… vraiment très rapide.
Pourquoi le quartz et l’halogène ?
Nous utilisons du quartz transparent de haute pureté, car il peut résister aux variations de température extrêmes. Mais le vrai truc, c’est le système halogène. Voici comment ça fonctionne : lorsque le filament de tungstène commence à s’évaporer, le gaz halogène repousse ces dépôts sur le filament. Cela empêche le filament de s’amincir et de se briser. Lorsque nous fabriquons ces éléments de chauffage pour des périodes de 10 heures consécutives, nous accordons beaucoup d’importance à la pureté du quartz. Pourquoi ? Parce que les tubes bon marché ont tendance à se cristalliser et à se fissurer sous pression. Nous veillons à ce que cela ne se produise pas.
La vérité sur les spécifications des marques réputées
On me demande souvent si un tube domestique de haute qualité peut vraiment rivaliser avec ceux des marques renommées. Tout dépend de la tolérance. Nous maintenons la puissance et la tension dans une fourchette de ±5 %. Si le tube devient trop chaud, il se détruit lui-même. S’il est trop froid, on n’obtient pas cette croûte parfaitement croustillante. Nous conçons ces éléments de chauffage pour qu’ils soient compatibles avec les appareils existants : leurs dimensions et leurs connecteurs s’intègrent parfaitement. Pas besoin de modifications particulières.
Les compromis (et comment éviter que l’ampoule ne explose)
Vous voulez une forte densité de chaleur, mais il y a un problème : si vous mettez trop de watts dans un tube de quartz court, vous risquez des chocs thermiques. De plus, si le flux d’air est bloqué ou si les réflecteurs sont couverts de saleté, l’ampoule va surchauffer et exploser. Pour que tout fonctionne correctement, assurez-vous que vos réflecteurs soient bien polis. Vérifiez également que votre câblage puisse supporter le courant continu. Vous ne voulez certainement pas avoir affaire à des prises fondues au milieu d’un service.