Comment éviter la chute de température dans les fours industriels pour la fabrication du pain
Quiconque a travaillé avec des fours industriels connaît bien ce problème. Dès que l’on ouvre la porte du four ou que l’on y insère une nouvelle pâte froide, la température interne du four chute immédiatement. Cela se produit en un clin d’œil.
Pour lutter contre ce phénomène, nous utilisons des tubes de chauffage infrarouges circulaires. Leur avantage est qu’ils ne perdent pas de temps à chauffer l’air avant de chauffer directement le pain. C’est plus rapide, beaucoup plus rapide.
Maintenir une température constante
Les thermostatiques classiques sont trop lents pour une cuisson de qualité. Avant même qu’ils ne détectent que le four est froid, on a déjà perdu l’occasion d’obtenir un pain parfaitement levé.
C’est pourquoi nous utilisons des systèmes de contrôle infrarouge. Ces systèmes surveillent en permanence la surface du pain. Dès qu’ils détectent une baisse de température, ils augmentent immédiatement la puissance des tubes de chauffage. Cela permet d’éliminer rapidement ces zones froides qui pourraient gâcher la croûte du pain.
Les détails importants concernant la chaleur
Nous utilisons des tubes circulaires parce qu’ils s’adaptent à la forme du four et répartissent uniformément la chaleur. Lors du choix de ces tubes, nous prenons en compte la puissance par centimètre linéaire. Il faut suffisamment de puissance pour cuire correctement la croûte, sans que l’intérieur du pain ne devienne trop chaud.
Assurez-vous simplement que la tension électrique correspond à celle utilisée dans votre usine. Une plus grande puissance signifie que le four peut retrouver sa température plus rapidement après ouverture de la porte.
Mais attention : ne surestimez pas la puissance utilisée. Si vous mettez trop de puissance dans un espace restreint et que vous ajustez les paramètres PID de manière excessive, les fils électriques risquent de se brûler très rapidement.
Installation et entretien
Ces tubes peuvent être remplacés facilement, ce qui facilite leur utilisation. Nous les enveloppons de quartz ou de céramique renforcée afin qu’ils puissent résister à l’environnement difficile et humide d’une boulangerie, sans se fissurer.
Un point important à vérifier : les câbles électriques. Assurez-vous qu’ils sont conçus pour supporter le courant maximal. Si les connexions sont lâches ou de mauvaise qualité, elles peuvent se détériorer, car le système doit s’allumer et s’éteindre constamment pour maintenir une température stable.
Enfin, veillez à garder vos capteurs propres. Si une couche de farine s’accumule sur les capteurs infrarouges, le système ne fonctionne plus correctement. La température peut alors varier, et votre pain ne sera plus de qualité.