जब सर्विस में कोई समस्या आती है, तो ओवन को देर नहीं करनी चाहिए। ऐसा ओवन जो ठीक से काम न करे, खाना पकाने की प्रक्रिया में बाधा डालता है, एवं खाने की सतह को कठोर बना देता है। ऐसा होल्डिंग कैबिनेट जो स्थिर तापमान बनाए न रख सके, खाने को ठीक से प्रस्तुत करने में बाधा डालता है। हमने ऐसे ही परिस्थितियों के लिए “फास्ट रिस्पॉन्स IR एमिटर” बनाए हैं – ऐसे एमिटर जो तेजी से गर्मी प्रदान करें, स्थिर रहें, एवं बार-बार इस्तेमाल किए जा सकें।
वास्तव में क्या हो रहा है?
ये एमिटर लगभग इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे लक्ष्य सतह पर ही भेजते हैं, न कि उसके आसपास की हवा में। इससे तेज़ प्रतिक्रिया संभव होती है – कुछ ही सेकंड में पूर्ण ऊर्जा प्राप्त हो जाती है, न कि मिनटों में। ओवन के पुनः संतुलित होने के दौरान भी नियंत्रण बना रहता है। हमने वैटेज एवं वोल्टेज को सामान्य वाणिज्यिक सर्किटों के अनुरूप ही निर्धारित किया है; इसके अलावा, इन एमिटरों का आकार छोटा है, इसलिए इन्हें बिना किसी विशेष प्रक्रिया के ही लगाया जा सकता है। इन एमिटरों का उत्पादन ऐसे ही किया गया है कि वे पूरी सतह पर समान रूप से गर्मी प्रदान करें, जिससे असमान रंग बनने की समस्या न रहे।
यह क्यों महत्वपूर्ण है?
पिज्जा बनाने के दौरान, पत्थर पर तुरंत ही गर्मी की आवश्यकता होती है। तेज़ प्रतिक्रिया के कारण, ओवन को ठीक होने का इंतज़ार किए बिना ही खाना डालकर पकाया जा सकता है; इससे खाने की सतह हल्की रहती है, एवं पनीर भी ठीक से पिघल जाता है।
ब्रेड एवं पेस्ट्री के लिए, दरवाज़ा खोलने के बाद भी ये एमिटर ऑवन को जल्दी ही लक्ष्य तापमान तक पहुँचाते हैं; इससे ओवन के स्प्रिंग एवं खाने की सतह को कोई नुकसान नहीं पहुँचता। होल्डिंग/वॉर्मिंग के दौरान भी ये एमिटर ओवन के अतितापन एवं सूखने की समस्याओं को रोकते हैं; इससे खाना तैयार होने के बाद भी कठोर नहीं होता। इसके अलावा, ओवन को लगातार चलने की आवश्यकता नहीं पड़ती, इसलिए ऊर्जा की बचत होती है।
संक्षेप में…
IR एमिटर तभी ही प्रभावी होते हैं, जब ज्यामिति एवं हवा का प्रवाह सही हो। इन्हें लक्ष्य सतह तक सीधी दृष्टि होनी आवश्यक है; कोई बाधा या घनी व्यवस्था तो छाया बना देगी। ज्यादातर डेक, रोटरी एवं कन्वेक्शन ओवनों में इनकी स्थापना आसान है; लेकिन ऑर्डर देने से पहले अपनी सर्विस टीम से माउंटिंग हार्डवेयर, दूरी एवं विद्युत लोड के बारे में जरूर पूछें।