چرا بهترین نانوایان از روشهای مختلط برای پخت نان استفاده میکنند؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید که برخی از نانها دارای پوستهای بسیار خوب هستند، اما قسمت داخلی آنها همچنان نرم و هوایدار باقی میماند؟ اکثر فرها فقط هوای گرم را در اطراف نان پخش میکنند؛ این روش برای گرم کردن نان مناسب است، اما برای دستیابی به رنگ طلایی-قهوهای، کار سختی است. معمولاً، زمانی که پوسته نان به حالت مطلوب میرسد، قسمت داخلی نان خشک میشود.
به همین دلیل، ما از گرمکنهای مادون قرمز برای پخت نان استفاده میکنیم.
نحوه کارکرد این روش مختلط
میتوانید آن را مانند یک تیم کاری در نظر بگیرید؛ هوای گرم مسئول گرم کردن قسمت داخلی نان است، در حالی که مادون قرمز مسئول گرم کردن سطح نان میباشد.
راز این روش این است که امواج مادون قرمز منتظر گرم شدن هوا نمیمانند؛ آنها مستقیماً وارد خمیر میشوند و مولکولهای آب و پروتئینها را تحریک میکنند. این کار باعث ایجاد گرمای شدید در سطح نان میشود؛ در نتیجه، پوسته نان خوب و ترد میشود، اما قسمت داخلی نان همچنان مرطوب باقی میماند. این بهترین روش برای دستیابی به بهترین نتیجه است.
جزئیات فنی
ما از لولههای کوارتزی برای ساخت این دستگاهها استفاده میکنیم؛ ولتاژ این لولهها معمولاً ۲۲۰ ولت یا ۳۸۰ ولت است، بسته به اندازه دستگاه.
نکته جالب این است که این دستگاهها بسیار سریع عمل میکنند؛ نیازی نیست منتظر بمانید تا فضای داخل فر گرم شود. در لحظه روشن شدن دستگاه، انرژی لازم برای گرم کردن نان فراهم میشود.
همچنین، ما روکشهای موجود روی لولهها را نیز تنظیم میکنیم؛ امواج مادون قرمز کوتاه برای پخت سریع نان مناسب هستند، در حالی که امواج مادون قرمز متوسط برای نانهایی که نیاز به گرمای بیشتری دارند، مناسبتر هستند.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
البته، این روش کاملاً جادویی نیست؛ محیطهای نانوایی معمولاً کثیف هستند، و گرد و غبار آرد و چربی، روی لولههای کوارتزی تجمع میکنند. اگر اجازه دهید این تجمعات ادامه یابد، نقاط گرم بر روی لولهها ایجاد خواهد شد و در نهایت لولهها خراب خواهند شد.
**لولهها را تمیز نگه دارید؛» این تنها راه برای اطمینان از گرمای یکنواخت در سراسر نان است.
همچنین، باید به جریان هوا نیز توجه کنید؛ زیرا مادون قرمز گرمای زیادی را در بالای فر ایجاد میکند، بنابراین استفاده از فن ضعیف میتواند مشکلاتی ایجاد کند. اگر هوا به اندازه کافی جریان نداشته باشد، ممکن است سطح نان قبل از اینکه قسمت پایینی آن سفت شود، سوخته شود. کمی تنظیمات لازم وجود دارد، اما پس از آن، این روش بسیار مؤثر خواهد بود.