چگونه میتوان با استفاده از هیترهای نیکروم IRA، پوستهای بینقص برای نان به دست آورد؟
آیا تا به حال سعی کردهاید پوستهای به سبک نانوایی داشته باشید؛ یعنی پوستهای طلایی-قهوهای رنگ و ترد، بدون اینکه قسمت درونی نان خشک شود؟ این کار نیاز به تعادل دقیقی دارد. اکثر مردم از روش گرمایش هوایی استفاده میکنند، اما این روش تنها تا حد مشخصی مؤثر است.
به همین دلیل از هیترهای نیکروم IRA استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این هیترها انرژی را از طریق امواج الکترومغناطیسی مستقیماً به خمیر منتقل میکنند. این روش، روشی مستقیم برای انتقال گرما است.
انتقال گرما به محل مناسب
ما از نیکروم (ترکیبی از نیکل و کروم) استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده در دماهای بالا تجزیه نمیشود. وقتی این عناصر فعال میشوند، امواج کوتاه تا متوسطی از خود ساطع میکنند. نکته جالب اینجاست که این امواج وارد لایه نشاستهای خمیر میشوند؛ در نتیجه گرما خیلی سریعتر به مرکز نان منتقل میشود. این کار باعث میشود که نان سریعاً بالا برود، در حالی که سطح بیرونی نان نیز تحت تأثیر واکنش مایارد قرار میگیرد؛ یعنی سطح نان طلایی-قهوهای رنگ و خوشمزه میشود.
تعادل در گرمایش
البته نمیتوانید فقط توان مورد نیاز را افزایش دهید و کار را تمام کنید. باید به تراکم وات و سطح اتصالات توجه کنید. البته، استفاده از عناصر با توان بالا میتواند به سرعت دمای لازم را فراهم کند؛ اما اگر توان زیادی را در فضای کوچکی قرار دهید، عنصر مربوطه خراب خواهد شد. باید تعادل مناسبی بین جریان هوا در فر و توان مورد نیاز برقرار کنید تا از ایجاد نقاط گرم بیش از حد جلوگیری شود.
نکات مهم درباره کنترلر PID
هیترهای IRA واکنش سریعی دارند؛ بنابراین اگر کنترلر PID به درستی تنظیم نشود، ممکن است دمای نان بیش از حد بالا برود و نان سوخته شود.
نگهداری از هیترها
نصب این هیترها در آشپزخانههای تجاری کار سختی نیست؛ اما نمیتوانید از استانداردهای لازم صرفنظر کنید. باید از سیمهای با کیفیت بالا و اتصالات محکم استفاده کرد؛ در غیر این صورت ممکن است مشکلاتی پیش بیاید.
محیطهای نانوایی شرایط سختی دارند؛ یعنی رطوبت و گرمای زیاد. من همیشه توصیه میکنم که هر شش ماه یک بار براکتهای نصب هیترها را بررسی کنید. فلزات در اثر گرما منبسط و انقباض میشوند؛ بنابراین باید از این موضوع نیز مراقبت کرد.
اگر یکی از عناصر هیتر دچار مشکل شود، توزیع گرما در نان تغییر خواهد کرد؛ یعنی یک طرف نان به خوبی قهوهای رنگ میشود، اما طرف دیگر رنگ روشنی خواهد داشت. تعویض این عناصر کار سادهای است؛ اما باید تنظیمات آنها را به درستی انجام داد. در غیر این صورت، فقط میتوانید حدس بزنید!