Obtenga su pizza más rápido con emisores de infrarrojos de onda corta
Imagínese reducir el tiempo de cocción de cinco minutos a solo 90 segundos. La mayoría de las personas piensan que eso significa aumentar al máximo la temperatura del horno, pero no es así. En realidad, se trata de cómo llega el calor a la masa.
Utilizamos emisores de infrarrojos de onda corta. En lugar de esperar a que el aire dentro del horno se caliente, esta tecnología envía energía directamente hacia la pizza.
¿Por qué funciona?
Los hornos convencionales son lentos porque dependen del aire como medio para transferir el calor. El aire es un conductor pobre. Nuestros emisores de IR funcionan de manera diferente: utilizan una longitud de onda específica (de 0,76 a 2,5 μm), lo que permite que el calor llegue directamente a la superficie de la pizza. El calor afecta tanto a la corteza como a los ingredientes que se encuentran sobre ella al mismo tiempo. Esto permite que la pizza se cocine más rápidamente y que su textura sea mejor al morderla, ya que el calor no necesita pasar por ningún “intermediario”.
El equipo necesario
Para lograr estas velocidades, no basta con usar un elemento de calentamiento normal. Utilizamos tubos halógenos de cuarzo de alta potencia. Estos dispositivos están diseñados para encenderse y apagarse casi instantáneamente. Ese es el secreto. Su PLC puede ajustar la potencia en tiempo real, evitando así que la pizza quede quemada o con la masa cruda.
Si quiere montar este sistema, busque conectores R7s o SK15 para asegurar que todo esté bien fijo. Un consejo adicional: utilice cables resistentes a altas temperaturas. La carcasa del horno se calienta mucho durante períodos de alto volumen de producción, y no quiere que sus cables se derritan en esos momentos.
Las desventajas
Claro, tanta potencia no es gratuita. Al utilizar estos emisores a plena potencia, se ejerce una gran presión sobre su fuente de alimentación eléctrica. Asegúrese de que su sistema eléctrico pueda manejar ese aumento temporal en la carga eléctrica cuando el sistema se active.
Además, está el problema de la posición de los emisores. Los emisores de infrarrojos de onda corta son muy eficaces, pero si los tubos están demasiado cerca, el queso se quemará antes de que el centro de la pizza se caliente. Siempre recomendamos utilizar soportes ajustables para poder posicionar los tubos de la manera adecuada.