Správné nastavení teploty v troubě
Pokud provozujete automatizovanou kuchyň, víte, s čím se potýkáte. Potřebujete, aby vaše topné prvky reagovaly na příkazy PLC okamžitě – ne za pět minut. Proto používáme lampy s krátkovlnným infračerveným zářením.
Většina topidel jen zahřívá vzduch a doufá v to nejlepší. Tyto lampy však posílají energii přímo do potraviny. Je to úplně jiný princip.
Udržování konstantní teploty
Tajemství spočívá v nízké tepelné hmotnosti těchto topidel. Spojujeme je s regulátory typu PID a SSR, aby systém mohl rychle reagovat. Když regulátor požaduje větší množství tepla, topný prvek okamžitě dosáhne plného výkonu – během několika milisekund. Je to opravdu rychlé. A právě tak lze udržet konstantní teplotu v celé troubě, bez těch otravných „horkých míst“, která mohou poškodit povrch potravin.
Technické detaily
Tyto topidla vyrábíme z vysoce čistého křemene a wolframových vláken. Ale neposkytujeme vám jednotný produkt pro všechny případy. Upravujeme výkon a napětí podle specifik vaší elektroinstalace. Pokud zvyšujeme napětí, můžete použít tenčí dráty, aniž byste se museli obávat poklesů napětí. Obvykle používáme základny typu R7 nebo SK15. Proč? Protože jsou jednoduché na použití. Pokud se trubice zkazí, servisní technik ji může vyměnit během několika minut a pokračovat v práci. Není potřeba přepínat celou elektroinstalaci.
Kompromisy (a jak se s nimi vyrovnat)
Problém je v tom, že tyto topidla nabízejí velmi vysoký výkon v malém prostoru. Musíte tedy pečlivě řešit ventilaci. Pokud umístíte 2000W lampu do těsného prostoru bez dostatečného průtoku vzduchu, vaše dráty se roztaví a senzory se poškodí ještě předtím, než se lampa opravdu opotřebuje. Je to běžná chyba, ale zároveň drahá.
Také upravujeme povrch křemenu tak, aby se změnila vlnová délka záření. Díky tomu se teplo dostane skutečně do těsta, místo toho, aby spálilo povrch. Je to malá technická úprava, ale právě ona určuje rozdíl mezi obyčejnou topnou lampou a profesionálním nástrojem, který skutečně funguje v pekařství.