Как добиться идеального золотистого цвета хлеба: почему мы используем лампы с инфракрасным излучением мощностью 300 Вт
Если вы когда-либо сталкивались с проблемой получения глубокого коричневого цвета на поверхности хлеба, не превращая при этом его внутреннюю часть в сухую корку, то вы понимаете, как это сложно. Секрет заключается не только в увеличении температуры в духовке. Важно также то, как правильно воздействовать на поверхность теста.
Именно поэтому мы используем лампы с инфракрасным излучением мощностью 300 Вт. Они способствуют быстрому образованию красивой корочки — это процесс Майяра. Лучшее то, что внутренняя часть хлеба остается влажной и пушистой.
Тепло, которое действительно имеет эффект
Стандартное конвективное нагревание слишком медленно, особенно в последние этапы приготовления хлеба. Это все равно что пытаться раскрасить забор зубной щеткой.
Эти лампы отличаются тем, что они излучают тепло, которое мгновенно проникает в поверхность теста. Не нужно ждать, пока духовка «догонит» требуемую температуру. У вас полный контроль над цветом хлеба — вы можете достать его из духовки в тот момент, когда он достигнет идеального золотистого цвета.
Особенности конструкции ламп
Мы используем лампы с кварцевым корпусом и ядром, наполненным галогеном. Это звучит сложно, но на самом деле это помогает избежать затуманивания стекла со временем. Свет остается чистым, а цвет корочки — однородным.
Большинство наших ламп мощностью 300 Вт оснащены стандартными разъемами типа R7. Мы сделали это специально, чтобы лампы можно было легко установить в любые коммерческие духовки. К тому же кварцевое стекло очень прочное — оно может выдерживать резкие перепады температур без трещин.
Что нужно учитывать
Этот тип нагрева очень интенсивный. Поэтому отражатели должны быть идеально чистыми. Если они покрыты жиром или имеют повреждения от многолетнего использования, это приведет к трате энергии. Лампа будет работать усерднее, что приведет к ее более быстрому износу.
Также будьте осторожны с таймерами. Поскольку лампы реагируют очень быстро, несколько лишних секунд могут изменить результат — от прекрасной корочки до обугленного хлеба. Следите за временем приготовления!