Como ajustar perfeitamente o calor em uma cozinha automatizada
Quando se constrói uma cozinha automatizada, a simples aplicação de alta potência elétrica não é suficiente. Você pode usar toda a potência desejada em um forno a convecção, mas ele ainda vai funcionar de maneira lenta. É por isso que utilizamos lâmpadas de infravermelho de onda curta.
Em vez de esperar que o ar esquente primeiro, essas lâmpadas enviam energia diretamente para os alimentos. Isso acontece quase instantaneamente.
O segredo para um calor constante
Para que isso funcione, conectamos os aquecedores ao PLC principal, utilizando controladores PID e relés de estado sólido. Isso nos permite utilizar uma técnica chamada modulação de largura de pulso. Basicamente, o sistema liga e desliga a energia com tanta rapidez que conseguimos manter a temperatura dentro de uma margem muito pequena, de ±1°C. Se tentarmos fazer isso com um contato mecânico tradicional, teremos grandes flutuações de temperatura, o que estraga completamente a refeição. Os relés de estado sólido permitem que o sistema “regule” o calor em tempo real, mantendo tudo estável.
Os desafios
As lâmpadas de alta densidade são a maneira mais rápida de aumentar o calor, mas elas consomem muita energia. Elas também colocam uma carga enorme sobre os fios elétricos. Sempre recomendo o uso de cabos de espessura adequada. Caso contrário, haverá quedas de tensão ao longo dos fios, e nada funcionará como deveria.
Além disso, é preciso equilibrar as lâmpadas com os ventiladores. Se os ventiladores estiverem muito fortes, eles vão tirar o calor antes mesmo que as lâmpadas possam cumprir sua função. É preciso ajustar a velocidade dos ventiladores de acordo com a potência das lâmpadas. É preciso encontrar um equilíbrio.
Projetado para o caos de uma cozinha
Cada chassi é diferente, então não adotamos uma solução única para todos. Personalizamos o comprimento das lâmpadas e seus conectores, para que se encaixem perfeitamente. Também utilizamos soquetes padrão, pois o último coisa que queremos é cometer erros de conexão durante a instalação.
Também prestamos muita atenção ao invólucro de quartzo das lâmpadas. Essas lâmpadas são submetidas a ciclos rápidos de ligamento e desligamento, então precisam ser resistentes aos choques térmicos, sem rachar. Além disso, as cozinhas são um lugar sujo e úmido. Usamos selos reforçados para impedir que sujeiras entrem nos contatos elétricos. Isso evita que os soquetes queimem, o que significa que você não precisará chamar nossa equipe de reparos a cada duas semanas.