Menjaga suhu yang stabil dalam ketuhar yang menggunakan wap
Jika anda pernah bekerja dengan ketuhar pembuat roti komersial, anda pasti tahu betapa sukarnya untuk mendapatkan kulit roti yang sempurna. Anda cuba menggunakan wap untuk mencapai tujuan tersebut, tetapi suhu permukaan ketuhar akan menurun secara tiba-tiba. Ini berlaku kerana wap menyedut haba dari dalam ketuhar. Kebanyakan elemen pemanas biasa tidak mampu mengekalkan suhu yang stabil; suhunya akan berfluktuasi, dan ini akan merosakkan hasil pembakaran roti.
Untuk mengatasi masalah ini, kita menggunakan elemen pemanas jenis inframerah yang terdiri daripada dua tiub. Elemen ini berfungsi sebagai pelindung yang menghalang kehilangan haba, sekaligus memastikan suhu permukaan tetap stabil.
Mengapa menggunakan reka bentuk dua tiub?
Ia berkaitan dengan luas permukaan pemanasan. Dengan menggunakan dua filamen pemanas dalam ruang yang sama, haba dapat diagihkan dengan lebih baik. Ini sangat penting kerana ia memastikan tiada satu pun filamen yang bekerja secara berlebihan atau menjadi terlalu panas.
Hasilnya? Elemen pemanas ini tidak mudah rosak, dan suhu di seluruh permukaan ketuhar akan menjadi lebih sekata. Tiada lagi kawasan yang terlalu panas atau sejuk.
Menguruskan kelembapan
Sejujurnya, wap dan elektrik merupakan kombinasi yang berbahaya. Untuk mengelakkan masalah korsleting, filamen pemanas dilindungi dengan kaca kuarsa berkualiti tinggi. Bahan ini sangat tahan lasak; ia boleh bertahan pada suhu 500°C dalam masa beberapa saat tanpa retak. Namun, pengasingan udara perlu dilakukan dengan sempurna. Jika sedikit saja kelembapan masuk ke dalamnya, filamen akan oksidasi dan rosak.
Cara memasangnya (dan beberapa amaran)
Elemen pemanas ini direka untuk digunakan dalam ketuhar industri yang mempunyai output tenaga yang tinggi. Kita telah menyesuaikan voltan agar ketuhar dapat pulih dengan cepat setelah pintunya dibuka dan haba keluar.
Namun, perlu diingat bahawa elemen pemanas ini menghasilkan haba yang sangat tinggi. Badan ketuhar perlu mampu menyerap haba tersebut. Sebelum memasangnya, pastikan sistem insulasi dan kipas anda berfungsi dengan baik. Jika sistem ventilasi tidak mencukupi, struktur ketuhar boleh rosak, begitu juga dengan wayar kawalan. Risikonya tidak berbaloi.
Dan sekali lagi, gunakan wayar yang tahan suhu tinggi. Wayar PVC biasa akan cair akibat haba yang tinggi. Gunakan wayar yang diperbuat daripada serat kaca atau silikon. Dalam bakeri profesional, suhu sentiasa tinggi, jadi sambungan wayar perlu mampu menahan haba tersebut.