Mengapa Oven Bakery Anda Selalu Merusak Kulit Roti yang Dihasilkan
Di toko roti profesional, perbedaan antara kulit roti yang sempurna dan kulit roti yang rusak biasanya hanya beberapa detik saja. Kebanyakan oven menggunakan elemen pemanas standar, tetapi elemen-elemen ini memiliki kebiasaan yang mengganggu: mereka terus mempertahankan panas meskipun sudah dimatikan. Ini mirip dengan mencoba menghentikan kereta api yang sedang bergerak—kita menekan rem, tetapi kereta api tetap bergerak. Energi ekstra tersebut terus masuk ke dalam roti atau kue, sehingga suhu roti menjadi terlalu tinggi dan akhirnya roti tersebut terbakar.
Itulah mengapa digunakan bohlam inframerah linear. Bohlam ini mampu mengubah listrik menjadi panas dalam waktu singkat sekali.
Kecepatan yang Benar-Benar Penting
Kami menggunakan teknologi kuarsa-halogen karena teknologi ini mampu menghilangkan semua energi yang tidak diperlukan. Filamen bohlam sangat kecil, dan cangkang kuarsanya tipis, sehingga bohlam dapat mencapai suhu target dalam hitungan milidetik. Yang terbaik adalah ketika listrik diputus, panasnya pun langsung berhenti. Dengan demikian, suhu roti dapat dikontrol hingga ±1°C. Anda tidak perlu menunggu logam besar tersebut dingin; sistem akan bereaksi seketika. Hal ini membuat proses pembuatan roti menjadi lebih efisien dan dapat diprediksi.
Detail Mengenai Perangkat keras
Tergantung pada tata letak oven Anda, kami biasanya menggunakan tabung yang mampu menghasilkan banyak energi dalam jarak yang pendek. Hal ini memastikan distribusi panas yang merata di seluruh permukaan loyang, sehingga tidak ada bagian yang terlalu panas atau sebaliknya. Kami juga menggunakan konektor R7s atau SK15. Mengapa? Karena oven sering bergetar, dan konektor-konektor ini dapat menjaga kabel agar tetap terpasang dengan baik. Untuk mencegah bohlam cepat aus, kami mengisi bohlam tersebut dengan gas halogen. Hal ini mencegah filamen dari menguap, sehingga bohlam dapat bertahan lebih lama, bahkan ketika digunakan secara intensif.
Realitas yang Harus Diketahui
Sayangnya, teknologi ini memiliki beberapa kelemahan. Karena energinya sangat tinggi, panasnya akan tersebar dalam bentuk sinar yang sempit. Jika ketinggian kue berbeda-beda, maka akan ada bagian yang terlalu panas. Anda perlu memperhatikan jarak antara bohlam dan makanan, agar bagian atas kue tidak terbakar. Selain itu, kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Jika staf membersihkan oven secara kasar, bohlam tersebut bisa patah. Lebih baik pasang pelindung pada bohlam tersebut. Itu akan lebih murah daripada harus mengganti bohlam setiap kali ada yang menabrak peralatan tersebut.