एक व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, ऑर्डर देने से लेकर भोजन तैयार होने तक के कुछ ही सेकंड बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। जब ओवन या ग्रिडल खाली पड़ा रहता है, तो उसे फिर से उचित तापमान तक पहुँचने में समय लग जाता है… ऐसा बार-बार होता है। पूर्व-तापन में होने वाली देरी एवं असमान ऊष्मा के कारण भोजन ठीक से नहीं पकता, आखिरी समय में समायोजन करने पड़ते हैं, एवं कार्यों में देरी हो जाती है। हमने ऐसी समस्याओं को दूर करने हेतु विशेष हेलोजन बल्ब विकसित किए हैं।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
ये बल्ब शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे स्टील पर ही भेजते हैं… आसपास की हवा में नहीं। इससे तेज एवं निर्देशित ऊष्मा प्राप्त होती है… जो मुख्य ग्रिडल बर्नर के साथ मिलकर काम करती है। ऐसे बल्ब 240V वोल्टेज पर काम करते हैं… एवं क्वार्ट्ज हेलोजन तत्वों के कारण बार-बार चालू/बंद होने के बावजूद भी ऊर्जा जारी रहती है। फिलामेंट की संरचना एवं रिफ्लेक्टर की व्यवस्था के कारण ऊष्मा केंद्रित हो जाती है… इससे सबसे गर्म क्षेत्र खाना पकाने वाली सतह पर ही रहता है। इससे कुछ ही मिनटों में ही उचित तापमान प्राप्त हो जाता है… एवं सतह का तापमान भी स्थिर रहता है।
वास्तविक उपयोग में इसका क्या लाभ है?
जब ऐसे बल्बों का उपयोग सहायक उपकरण के रूप में किया जाता है, तो वे ग्रिडल सतह को उचित तापमान पर ही रखते हैं… इससे अगला ऑर्डर तुरंत ही प्रसंस्कृत हो जाता है। पूर्व-तापन में होने वाली देरी कम हो जाती है… एवं भीड़ के समय भी गुणवत्ता स्थिर रहती है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है… क्योंकि मुख्य बर्नर को अतिरिक्त ऊष्मा प्रदान करने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती। बेकरी ओवनों एवं उच्च-मात्रा में भोजन पकाने वाले उपकरणों के लिए यह बहुत ही लाभदायक है… क्योंकि इससे भोजन जल्दी ही तैयार हो जाता है… एवं कम या अधिक पके हुए भोजन भी कम हो जाते हैं।
कुछ बातें जिन पर ध्यान देना आवश्यक है…
सहायक हेलोजन बल्बों का सर्वोत्तम प्रदर्शन तभी होता है, जब वे उपकरण के आकार एवं नियंत्रण प्रणाली के अनुरूप हों। इनके लिए उचित इंस्टॉलेशन स्थान आवश्यक है… ताकि गर्म बिंदु न बनें। इन्हें ऐसे थर्मोस्टेट/नियंत्रण उपकरणों से जोड़ना आवश्यक है… जो इन्हें नियंत्रित कर सकें। ऑपरेटिंग वोल्टेज एवं कनेक्टर प्रकार भी उपकरण के अनुरूप होने चाहिए।
बल्बों एवं सॉकेटों की नियमित जाँच आवश्यक है… क्योंकि अत्यधिक ऊष्मा एवं चर्बी के कारण इनका जीवनकाल कम हो जाता है… यदि इन्हें साफ न रखा जाए।